鱼炒茄子的做法？
原料：茄子、油、盐、料酒、酱油、米醋、白糖、淀粉、葱、姜、剁椒、花椒、郫县豆瓣酱。
做法步骤：
第1步、茄子洗干净去头。
第2步、茄子切成长条。
第4步、茄条浸泡的时候，葱姜切丝，蒜切末，准备料汁小碗中放入一勺料酒，两勺酱油，三勺醋，三勺糖，5勺清水，一勺淀粉搅拌均匀。
1.
先把茄子切成滚刀状,,再放二勺腌五分钟后再过几遍水,再控干水分。
2.
3.
4.
先把咸鱼用小火煎成金***,一般差不多熟了,就铲出来。
5/7
接着来炒茄子，茄子用盐腌过，再来炒，不仅易熟，而且不费油和变黑。一般大火炒二分钟就熟了。
茄子炒小鱼怎么做？
食材用料：嫩茄子 2个，小鱼仔 100克，油，海天耗油，六月鲜酱油，盐各适量
做法步骤：
1.首先将茄子清洗干净，切成丝备用
3.小鱼仔用水泡一下
4.锅内热油，把大蒜爆香
步骤一：将一条鱼洗净，刮去鱼鳞，切去鱼鳍，开肚取出内脏，在鱼头和鱼尾各划一刀，从鱼尾上吊起，取出鱼腥线，再将鱼腥线反起，剁成小块。
步骤二：将鱼肉放入碗中，加盐抓匀，将、姜末、蒜末切碎备用，再将茄子切成粗条，在茄子碗里加一勺面粉抓匀，使每一条茄子都包上一层面粉即可。
步骤三：将油倒入锅中，油温7℃，将茄子放入锅中炸至两面金***，捞出控油备用。
步骤四：将鱼块内加入清水，洗净鱼块上的盐，如果鱼块较大，可改刀切小点，将鱼块放入面粉中，均匀地包一层面粉即可。
步骤五：利用刚刚炸好的茄子油，油温7成热，将鱼块放入锅中炸，底面略泛黄翻一面，两面金黄，捞出控油备用。
步骤六：另起锅，放上葱姜蒜蓉炒香，再放上一勺豆瓣酱炒出红油，再加一勺蚝油拌匀，再加适量的啤酒，只要是能放入茄子，再放入鱼块，盖上盖子开火焖6分钟，时间到撒上少许葱花关火，盛盘。
茄子洗净，切成滚刀片
热锅放油烧热，加入葱姜等爆香
加入小鱼翻炒至7--8成熟
加入茄子块翻炒
炒制茄子断生，加入适量生抽继续翻炒
加入青椒翻炒至熟，加入适量食盐调匀
加入香菜炒匀，即可出锅
河鱼炒茄子的家常做法？
1.
先把茄子切成滚刀状,,再放二勺腌五分钟后再过几遍水,再控干水分。
2.
把咸鱼洗干净,再切成段控水备用。
3.
准备配料,把生姜打皮切成丝,大蒜籽打皮切碎,小米辣也切碎。
4.
先把咸鱼用小火煎成金***,一般差不多熟了,就铲出来。
5/7
接着来炒茄子，茄子用盐腌过，再来炒，不仅易熟，而且不费油和变黑。一般大火炒二分钟就熟了。
