剁椒鱼的家常做法？
剁椒鱼的制作材料：
主料：鲤鱼750克
辅料：泡椒30克,香菇（鲜）50克
调料：料酒15克,盐4克,姜5克,大葱5克,鸡精2克,植物油20克
剁椒鱼的做法：
3. 香菇洗净
4. 用蚝油把鱼身全部抹均匀（这样的鱼做出来味道很鲜）；
1、鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。
2、做法：鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头
3、鱼头铺上适量的剁椒。水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。
4、加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。放上葱丝即可上桌。
食材：鱼头一个、 红剁椒 20g、姜 1块、蒜粒 3颗、小葱 2棵、盐 2g、胡椒粉 2g、料酒 10g、白糖 5g、豆豉
做法：
1、首先剔去鱼牙，魚牙细菌较多，而且腥味很重。将鱼肉改斜刀，这样鱼肉更容易入味；
2、将鱼头洗净后，两面撒上盐2克，葱姜少许，料酒10克抹匀腌制约15分钟，鱼腥味来源于蛋白质的分解，料酒挥发能去处鱼的腥味；
3、蒜切末，姜切末，葱切末备用；
1.先把鱼收拾干净，再将鱼肚两边改花刀；
4.在锅内放油，待油烧热后放入鱼，小火将其煎至两面微黄;
5.放入适量的盐，洒入料酒，加入少许胡椒粉、生姜与适量的剁辣椒;
做法
1/5鱼清理干净，姜切片，蒜切片，辣椒切两半。
2/5热锅放油下鱼，姜片，蒜片。鱼煎至表皮微微黄。
3/5放蚝油，生抽，酱油，蒜蓉辣酱，13香，料酒。放油锅中炒一炒。加水。（水大约400ml。）
4/5加适量盐，干辣椒下锅。
四川大厨教你正宗剁椒鱼做法？
主料
花鲢鱼头一个，剁椒100克，生姜10克，葱花10克，蒜米8个，料酒25克
辅料
油20克，盐2克，酱油10克，蚝油10克
剁椒鱼头的做法
1.生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花。
2.找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右。
泡辣椒剁成碎末；大葱、姜块、蒜瓣分别择洗干净，沥去水分，均切成碎末。
鳙鱼头去掉鱼鳃、鱼鳞，洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
刮去鱼头表面的黑膜，从背部片开成两半，擦净水分，放入大盘中。
锅中加油烧热，下入泡椒末、姜末、蒜末炒香，加入蚝油、精盐、蒸鱼豉油和味精。
转小火炒至浓稠出香味，均匀地浇在鳙鱼头上，用保鲜膜封好，放入蒸锅中蒸熟。
取出鳙鱼头，去掉保鲜膜，撒上葱花、胡椒粉，再浇淋上烧至九成熟的植物油即可。
