煎炸小毛鱼的做法？
主料：小毛鱼干、配料：鲜青椒、干红椒、调料：盐、味精、料酒、葱、姜、糖、食用油、做法：
1、小毛鱼干、
2、鲜青椒、
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3、炒锅上火倒油、
4、油烧热后倒入毛鱼干炸一下5、待炸到微黄时就可以了、 6、把炸好的鱼干装盘待用、 7、炒锅倒底油爆香葱姜末、和干红椒末、 8、倒入炸好的鱼干、9、把鱼干翻炒几下倒入鲜青椒丝、烹入料酒、 10、下入盐、味精、少许白糖调味、大伙翻炒几下就可以了、
第一步，小毛鱼准备出适量，将其仔细处理干净，大葱洗净后切成片，生姜切成丝，待将小鱼处理干净后，控一控水，将其放入在一个容器中；
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第二步，在其中加入葱姜、花椒粒、料酒和食盐，将其充分搅拌均匀，使得小鱼可以充分入味，静置20分钟的时间去除其中的腥味；
第三步，这个过程中，准备一个小碗，磕入1个鸡蛋，加上点玉米淀粉和少许的食盐，用筷子将其搅拌均匀成糊状即可；
第四步，接着将事先腌制好的小鱼去除其中的葱姜和花椒粒，将其放入在蛋糊中，搅拌均匀，使得每一条小鱼表面都均匀粘裹上蛋糊；
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第五步，在锅中添上适量的食用油，烧至7成热的时候，将粘裹蛋糊的小鱼逐条下入锅中开始小火慢炸，待将其炸至金黄的状态即可捞出，待油温再次升高，复炸一遍即可。
如何做油炸小毛鱼？
1.把毛鱼内脏去掉清洗干净,放入黄酒、食盐、葱段腌制20分钟左右
2.把葱段取出不用,加入鸡蛋、面粉和淀粉、一小勺食用油搅拌均匀
3.食用油七成热把搅拌好的毛鱼放入,小中火炸至表面金黄就可以了
干毛鱼怎么油炸的酥脆？
干毛鱼油炸酥脆的步骤如下：
2. 捞出后沥干水分，用厨房纸吸干表面水分。
3. 将油烧热至7成热（约180℃），放入干毛鱼炸制。
4. 炸制时不要翻动，等到一面炸至金***后再翻面炸另一面。
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