红烧鲈鱼的家常做法？
上一层淀粉，吸干鱼身上的水分防止炸的时候贱油，同时也能锁住鱼内部的水分口感更嫩。
5.油温升至5成热，油面轻微冒烟时，转中小火把鲈鱼放入锅中炸3分钟，轻轻的晃动炒锅，不断的把热油浇在鱼身上让鱼均匀受热，鱼身两面呈金***时捞出控油。
6.锅内留底油，油烧热以后撒入一小把花椒爆出香味，倒入切好的小料把小料炒香，加入豆瓣酱10克，豆豉5克增鲜，炒出豆瓣酱的红油，从锅边淋入适量的清水。
7.加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽20克，陈醋10克，搅拌均匀，把炸好的鲈鱼放入锅中开小火煮5分钟，不停的把料汁浇在鱼身上，这样鱼才能均匀吸收料汁入味成熟度保持一致。
5分钟以后，把鲈鱼取出摆放在盘中，把煮鱼的原汁均匀浇在鱼身上即可。
红烧鲈鱼家常的做法？
主料：鲈鱼一条，葱适量，姜适量，蒜适量，黄豆酱适量
做法步骤：
2. 葱姜蒜改刀，鱼身打斜刀以便入味。
主料：鲈鱼一条（约2斤）
调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐
做法
1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。
2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金***，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！
食材清单
鲈鱼 一条 、 姜 适量 、 小葱 2根 、 红辣椒 1个 、 食用油 适量克 、 盐 半勺 、 味达美臻品料酒 2勺 、 味达美醇品蚝油 一勺 、 红烧酱油 2勺 、 白糖 1勺 、 美味鲜酱油 一勺 、 美人椒 一根 、 紫苏 几片，个人爱好可以不放
烹饪步骤
步骤1/4
鲈鱼一条，杀好洗干净，改好刀，放料酒，生姜，葱段，少许盐，腌制三-五分钟
步骤2/4
热锅下冷油，待锅热，撒如少许盐巴，可以防止鱼粘锅，煎至两面金黄，加入生姜大蒜，加入料酒，美味鲜酱油，少许老抽调色，少许鸡精味精，不喜欢吃可以不放。加一丢丢白糖体鲜。
步骤3/4
1. 鲈鱼请店家杀好，洗净，试干水份，两边剞花刀。
2. 两面抹上生粉，煎制时鱼皮不宜被锅粘去。
3. 锅内一层薄油烧热，鱼小心放入。煎至微黄。
4. 借助两个锅铲翻面，另一面也煎至微黄。
6. 锅内适量油烧热，姜蒜，花椒，干红辣椒炒香。
8. 适量开水。
9. 倒入适量开水，盐，生抽，老抽调味，一点点白糖增鲜。
10. 煎过的鲈鱼放入。
1· 鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净。
2· 在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒。
3· 锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。
4· 放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。
5· 鱼捞出控去多余的油份。
6· 放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许。
7· 加入醋、酱油适量、烹出香味。
8· 加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子。
