鱼饺子咋做？
首先，把鱼肉踢下剁碎，（针鱼洗净后，腹部朝下放在案板上，用刀一拍，脊刺遍脱了，用手拽下即可，小心不要划着手）也可用绞肉机搅碎。
其次是搅水，也是最关键一步，搅不进水，是不好吃的。搅水分4—5次，每次不要加入太多，然后按一个方向搅拌，搅稠了再加水，直到比较稀就可以了，然后在加入一个鸡蛋、适当耗油、料酒、盐、胡椒粉、姜末（姜是必须要加的，多少可根据自己的口味定，也可加一点味极鲜。不要加五香粉，以免影响鲜美。鲅鱼因为比较腥，一般加一些肥肉，其他鱼我是不加肉的，就要原汁原味）最后加入韭菜和食用油，韭菜多少自己定。
鱼饺子咋做？
步骤：
（图片来源网络，侵删）
1. 将鱼肉馅、姜末、葱末、香菜、盐、米酒和鸡蛋清混合在一起，搅拌均匀，制成鱼馅。
3. 在饺子皮的边缘上沾一点水，然后将饺子皮对折，捏紧边缘，制成饺子的形状。重复以上步骤，直到用完鱼馅和饺子皮。
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4. 将饺子放入沸水中，煮5-7分钟或直到饺子浮起来，然后捞出，装在碗里，淋上一点香油即可。
制作鱼饺子的步骤如下：
准备材料：鱼肉（如鲅鱼、胖头鱼等）、韭菜、葱、姜、高筋面粉（或普通面粉）、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、油等调料，以及清水。
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处理鱼肉：将鱼肉去骨、去头尾、去皮，然后洗净。用清水浸泡鱼肉两小时左右以去腥去血水，期间可以换一次水。
混合馅料：将鱼肉和姜末混合，尽量剁碎。然后放入大碗中，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、料酒、油等调料，用筷子往一个方向搅拌，直到馅料上劲。
要做好吃的鱼肉馅饺子，首先需要选择新鲜的鱼肉，然后将其切成碎末。
接着可以加入适量的葱姜蒜和少许盐和胡椒调味，再加入少许鸡蛋和淀粉调理。
接着选择新鲜的饺子皮，将鱼肉馅包入饺子皮中，并将其捏成心形或者半月形。
最后将饺子在沸水中煮熟或者蒸熟。这样做出来的饺子馅鲜味美，口感鲜嫩，足以让人食指大动。
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