朝鲜族的明太鱼辣酱该怎样制作？
谢谢邀请！
朝鲜族明太鱼辣酱的制作。先了解一下明太鱼。明太鱼是属于北太平洋北部沿岸近底层冷水性海鱼。
1.把明太鱼腹内血污洗净，如不愿去掉鱼头，可从头中央剁开洗净，并在鱼体双侧剞上花刀，以便入味。鱼体剞花刀后，放入料酒、盐、葱、姜腌溃30分钟，除去腥味。
2.制作朝鲜族辣酱:辣椒去蒂洗净，苹果去皮去核、大蒜去皮去蒂，控干水；全部调料倒在锅里煮开，放凉；辣椒、苹果、大蒜一起入搅拌机打碎，不要太细，有些碎渣没关系，不要加水。装瓶腌制。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。
3.把腌制好的明太鱼取出剁成块放入盘中，再把刚才制作好的辣酱放进去搅拌均匀，腌制1个月左右即成明太鱼辣酱。希望这种制作方法对你有帮助。
谢谢邀请，朝鲜族的明太鱼辣酱是非常具有民族风味的一道调味品。微辣回味带甜，有果香味。
在吉林延边有幸见识过，明太鱼辣酱的制作过程。
细辣椒面，蒜瓣，姜末，紫苏叶，梨，苹果，鱼露，白糖，盐，高度白酒，大米汤。
将辣椒面，梨去皮切片，苹果去皮切片，蒜瓣，姜末，加入米汤打碎搅拌均匀成粘稠状。加入白糖，高度白酒，盐，鱼露拌均，然后均匀的抹在明太鱼干上，放上新鲜的紫苏叶入冰箱冷藏腌制。
明太鱼辣酱甜酸微辣，有鱼露特殊的鲜味。佐粥下酒，不错的选择。
火锅名厨解释
朝鲜辣椒酱是一种用辣椒、苹果与大蒜制作的具有朝鲜民族风味的辣酱，主要用于腌制泡菜及其他辣味食品适与青少年食，用红辣椒、苹果、大蒜调味
火锅***杨胜忠技术
原料：
做法：
1、辣椒去蒂洗净，苹果去皮去核、大蒜去皮去蒂，控干水；
2、全部调料倒在锅里煮开，放凉；
炒鱼酱的正宗做法？
炒鱼酱是一道常见的下饭菜，其做法主要是将鲫鱼去头去骨剁成碎末后与姜蒜、料酒、盐等酱料搅拌均匀，再加入适量的清油进行炒制。
在炒制的过程中，要不断搅拌，以免鱼末粘锅糊底，同时切忌过早加盐，以免使鱼末出水过多。炒至鱼末呈现金***后，取出装盘即可享用。炒鱼酱的正确做法需要注意火候和炒制时间，只有炒制得当才能保证鱼末香脆可口。
炒鱼酱是一种常见的调味料，尤其在东南亚菜肴中使用广泛。它的基本做法是将鱼肉或虾肉与香料和调味料一起磨碎和炒制，制成浓郁的酱料。以下是一种比较通用的炒鱼酱的做法：
材料：
1. 新鲜红辣椒 50 克
2. 蒜头 30 克
3. 姜 30 克
4. 新鲜香茅 2 根
5. 南姜（Galangal）10 克
香辣酱料熬制配方？
1.
准备生姜10克切成薄片，大葱白10克切成段，大蒜50克剁成蒜末，线椒15克切成圈，青花椒5克，豆豉10克切碎，豆瓣酱20克剁细和豆豉放在一起。麻辣鱼酱30克，辣椒酱20克，白芝麻5克，辣椒面10克备用。
2.
锅内加入菜籽油250克，油温烧至5成热时，油面轻微冒烟倒入切好的葱姜，开中小火炸2分钟左右，轻轻推动油面让葱姜均匀受热。
3.
2分钟以后葱姜已经炸干，表面金黄即可捞出。
4.
