橙香鲈鱼和香辣酱烧回鱼的专业做法及配方是什么？
答：
橙香鲈鱼
卖点中式做法，西式装盘方式，立体感觉突出，成品色泽金黄，橙香味浓郁。 原料鲈鱼700克，焯水的红椒、青椒片各10克，巧克力棒2根，果冻1个。
调料A料（料酒、盐、葱姜汁各10克，蒜蓉15克，鲜橙子汁50克），生粉20克，吉士粉6克，果酱5克。
制作1.鲈鱼宰杀，去头，骨肉剖开，洗净，放入调匀的A料腌渍1小时后风干。2.将鲈鱼放入烤箱中，用竹签串烤5分钟，取出，改刀装盘。3.将鱼骨拍上生粉、吉士粉炸至酥脆，摆盘，点缀青红椒片、巧克力棒、果冻、果酱即可。
关键腌渍鲈鱼时，时间要恰到好处，长时间腌渍会影响鱼肉的嫩度和口感。
香辣酱烧鱼回鱼
卖点将各种酱料调成自制香辣酱使用，一方面可以使香味增浓，增强菜品技术含量；另一方面又可以节约调味时间，加快出菜速度。
原料鱼回鱼700克，豆腐条200克。
回鱼整条做法？
回鱼洗干净以后用刀在他身上划几刀，然后用盐酱油，豆瓣酱，生姜大葱搅拌均匀，涂抹在鱼身上，跟鱼里面腌制一段时间间，以后将它用锡纸包骨的放在烤箱里，烤熟烤的过程中要进行方面
材料：
鮰鱼一条、十三香适量、白糖适量、料酒适量、陈醋适量、葱姜蒜适量、红干椒适量。
1、鮰鱼去内脏，去头，去麒，（鱼籽）洗净，切两半。
2、切葱花，姜丝，蒜切片，干红椒。锅内适量油，葱花姜丝炒香。
3、把青鱼两面稍稍煎一下，放入适量生抽、十三香、白糖、料酒、陈醋。
4、红干椒掰开，放入，加清水，水开后转中
贵州烤鱼用的是什么鱼？
烤鱼基本都用黔鱼：
黔鱼故名思意，从名字上来说就是与云贵川有关，此鱼主要在***江流域，无鳞就一根主刺，秋天到江边觅食，所以本地人也叫他梭边鱼。清江鱼大部分人理解的是清江库区的鱼，是来自千湖之省湖北西部欠发达地区的鱼，环境和水质用好不能形容，可以说是真正喝着优质矿泉水长大的鱼，也是刺少就一根主刺，肉质鲜美。如果照此来看的话，这种鱼都非常适合用火烤，
草鱼，黔鱼，清江鱼，黑鱼，巴沙鱼等都适合做万州烤鱼，调料可以用蜀邦烤鱼料，品质比较好。
江团和草鱼
贵州烤鱼一般只烤江团和草鱼1。草鱼相比江团会更好吃一点，但因为乱刺特别多，江团就成为了最爱。
万象城半天妖烤鱼在几楼？
半天妖烤鱼位于万象城五楼，靠万象大集那里。很想吃烤鱼就在某平台买了2-3人餐。店里是明亮清爽的湖蓝色调，、零食、饮料都是自助，服务员撤盘加汤都非常有效率，态度超好的，值得表扬。
五楼
店里是明亮清爽的湖蓝色调。
米饭、零食、饮料都是自助，服务员撤盘加汤都非常有效率，态度超好的，值得表扬。
套餐里含有一份烤鮰鱼、炸酥肉、泡椒鱼皮、还有烤鱼的一些涮菜。烤鱼肉质细嫩，几乎没有什么刺。
