饺子肉馅需要加鸡蛋吗？
可放可不放。若是肉馅做成馄饨馅时，放入了过多的蔬菜肉与菜之间的粘性比较低就可以放入鸡蛋增加菜肴之间的黏性，可以更好地使肉馅抱团；若是比例正好就不需要加入鸡蛋了。***馅中加入鸡蛋是为了让肉馅食用起来更佳顺滑、劲道、爽口。
拌肉馅时，很多人都不知道要不要放鸡蛋？如果不放，在搅拌肉馅的时候，就比较费力！今天我就为大家解决这个问题：拌肉馅时，需要放鸡蛋吗？很多人弄错了，导致肉馅不嫩滑有腥味！正确的做法是：拌肉馅时，是需要放鸡蛋的，下面我就把拌肉馅需要放鸡蛋的原因和大家说一下！
【食材】：猪肉500克、白菜一棵、食盐、生抽、蚝油、熟凉油、鸡蛋2个、淀粉水、葱姜蒜。
【做法】：
1：首先把猪肉放在绞肉机里绞成肉馅，下面我们就开始调肉馅，在肉馅里放上适量的葱花、姜末、食盐、花椒粉、生抽、熟凉油搅拌均匀，再打上鸡蛋1个搅拌均匀（朝一个方向搅拌，把肉馅搅搅拌上劲）。
花开富贵
2：准备一棵***，先把***叶切掉，只留下***帮就可以，把***帮都掰开，在锅里倒上水，水开后把***帮放进去焯2分钟，只要是烫软出锅即可。
3：用斜刀把***帮切成片，把肉馅裹在***片中，摆放在盘子中，摆成一个花型就可以，在盘子的中间打上鸡蛋1个点缀。
4：在锅里倒上水，水开后放进去开大火蒸12分钟，时间到关火出锅就可以。
饺子肉馅可以加鸡蛋，也可以不加鸡蛋，根据自己的口味来，喜欢吃就加，不爱吃就不加。很多地方吃饺子都喜欢加鸡蛋，比如湖北，一般都会弄点韭菜或者蒜苗，加点肉馅，还要炒点鸡蛋，把这几样搅拌一起然后包饺子，这样吃起来会更香，很多地方有肉也是不加鸡蛋的。
饺子馅加不加鸡蛋依个人习惯而定，一般情况下可以加，这样会使肉馅更鲜嫩如果是猪肉***馅儿的，可以不加鸡蛋，如果是***的，一定要加鸡蛋，这样吃起来肉质滑嫩，我个人做饺子馅，喜欢放蛋清，不加鸡蛋黄， 这样肉质滑嫩，没有腥气味儿，如果肉馅放鸡蛋，千万打肉馅的时候水少放，否则会太稀
加一个鸡蛋液。
调肉馅的时候，馅料总是发干，有很多朋友看到馅料发干，就一直加鸡蛋液，这种做法是大错特错的，肉馅中得加鸡蛋液，但是不能加多了，加一个鸡蛋液就可以，因为加多了，肉馅反而很黏稠，做出来的馅料不鲜美！馅料发干应该怎么办？最正确的做法是加葱姜水，因为加上葱姜水，馅料中会有葱姜淡淡的香味，不仅馅料鲜嫩，而且还更加入味！调肉馅时，馅料发干不要只加鸡蛋！多加点它，馅料鲜嫩又好吃！
白萝卜鸡蛋素馅饺子的做法？
材料：白萝卜1根、大葱1根 500克高筋面粉、水250克、鸡蛋5个、盐2克
白萝卜鸡蛋素馅饺子做法：
一，处理白萝卜
二，和面
1，500克高筋面粉倒入面盆中，加入2克盐，倒入250克水，用手搓成雪花状面絮。
2，把面絮揉成面团，反复揉到面团不粘手，达到面光、盆光、手光的状态。
3，把揉光的面团放在面盆中，覆盖保鲜膜密封醒20分钟左右。
4，20分钟后继续把面团揉到表面光滑，面团中间细腻无气泡为止，继续盖上保鲜膜醒面，可以利用这个时候调饺子馅。
