油炸香酥鸭正宗做法？
主料：白条鸭一只（约1000克）。
配料：大葱50克、生姜50克、黄酒30克、盐14克、味精7克、玉米淀粉50克、水45克、老抽7克。
制作方法：
1、将白条鸭从脊背用刀刨开，放入清水浸泡出血水，捞出沥干水分，或用厨房纸吸干水分。
油炸香酥鸭的正宗做法
主料：白条鸭一只约1500克。
香料：桂皮2克、肉蔻2克、山柰2克、良姜2克、陈皮2克、砂仁2克、香籽2克、八角1克、白芷1克、香叶1克、草果1克、丁香1克、小茴香1克。
注：将以上香料用干锅焙干，焙出香味后盛出，用石臼捣碎，备用。
配料：花雕酒30克、香油20克、精盐10克、白胡椒粉8克、香菜三根、葱段、姜片适量。
详细制作步骤：
一、鸭胚处理方法：
将白条鸭清洗干净后，从脊背处开膛，开膛后用刀将脊椎骨再砍几刀豁口，这一步的目的是更有利于腌制时入味。
将鸭胚皮肤面朝下平铺在桌案上，用刀跟将肉厚的地方扎几个孔洞，翻面，用刀拍几下，特别是鸭腿处，这一步的目的是将肉拍松方便入味，也是为了整形，更为平整。
二、鸭胚腌制方法：
材料：鸭腿3个，葱姜，五香粉，盐，炸鸡粉各适量
步骤：
1、鸭腿去皮去骨切块焯水洗净用五香粉，盐将鸭块搓匀腌制一夜入味。
食材清单
鸭腿 两只 、 啤酒 、 姜片 、 花椒 、 盐 、 食用油 、 蒜香盐
烹饪步骤
步骤1/7
主料洗净，在鸭皮上划几道小口
步骤2/7
步骤3/7
主料：光鸭1500克。
辅料：葱花80克、粗盐65克、姜130克、花椒8克、黄酒少许、桂皮20克、酱油少许、八角8克、小茴香4克。
步骤：
1、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；
2、加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；
3、油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；
4、在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；
5、食用时,可蘸花椒盐吃。
炸滑鱼的正宗做法？
原料：鱼一条（约一斤），鸡蛋3只、食盐3克、味精2克、姜葱各30克，干细豆粉适量，料酒15克，蒜片5克，白醋5克，鲜汤适量，油1500克。
制作方法：
1、先将鱼洗净，洗干净后用刀把鱼肉进行去刮出来，然后将鱼肉剁成碎末，再将其它的部分进行剁成小块，加入食盐、料酒、姜片和香葱；
2、然后把鸡蛋取清进行打进泡，倒入鱼肉碎末、清水、食盐、味精和姜葱进行搅拌，搅伴得有劲后就加入蛋泡的土豆粉进行拌匀成鱼糊；
3、这时在锅里面烧好油，然后将鱼块放进鱼糊中搅拌，再放于油锅中里面炸，当炸到金***即可捞起；
4、捞起后，然后再把锅里油倒出，留至少许，再加下姜葱进行炒，再加入水和你刚刚做好的炸滑鱼、味精、食盐、白醋以及喜好的辅料烧入位捞起即可。
2、将鱼排从鱼腩上剔下；将鱼排剁成大块；
3、碗中放入玉米淀粉；加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；
4、锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；
5、鱼排两面炸至金黄即可。
