油炸香酥鸭正宗做法?
主料:白条鸭一只(约1000克)。
配料:大葱50克、生姜50克、黄酒30克、盐14克、味精7克、玉米淀粉50克、水45克、老抽7克。
制作方法:
1、将白条鸭从脊背用刀刨开,放入清水浸泡出血水,捞出沥干水分,或用厨房纸吸干水分。
油炸香酥鸭的正宗做法
主料:白条鸭一只约1500克。
香料:桂皮2克、肉蔻2克、山柰2克、良姜2克、陈皮2克、砂仁2克、香籽2克、八角1克、白芷1克、香叶1克、草果1克、丁香1克、小茴香1克。
注:将以上香料用干锅焙干,焙出香味后盛出,用石臼捣碎,备用。
配料:花雕酒30克、香油20克、精盐10克、白胡椒粉8克、香菜三根、葱段、姜片适量。
详细制作步骤:
一、鸭胚处理方法:
将白条鸭清洗干净后,从脊背处开膛,开膛后用刀将脊椎骨再砍几刀豁口,这一步的目的是更有利于腌制时入味。
将鸭胚皮肤面朝下平铺在桌案上,用刀跟将肉厚的地方扎几个孔洞,翻面,用刀拍几下,特别是鸭腿处,这一步的目的是将肉拍松方便入味,也是为了整形,更为平整。
二、鸭胚腌制方法:
材料:鸭腿3个,葱姜,五香粉,盐,炸鸡粉各适量
步骤:
1、鸭腿去皮去骨切块焯水洗净用五香粉,盐将鸭块搓匀腌制一夜入味。
食材清单
鸭腿 两只 、 啤酒 、 姜片 、 花椒 、 盐 、 食用油 、 蒜香盐
烹饪步骤
步骤1/7
主料洗净,在鸭皮上划几道小口
步骤2/7
步骤3/7
主料:光鸭1500克。
辅料:葱花80克、粗盐65克、姜130克、花椒8克、黄酒少许、桂皮20克、酱油少许、八角8克、小茴香4克。
步骤:
1、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平,将盐抹遍鸭;
2、加入各种香料:桂皮、八角、小茴香、葱、姜等,上笼约蒸三小时后取出,晾干;
3、油锅之放置于旺火上,将鸭子放入锅内,炸后拿起;
4、在鸭皮上抹些黄酒和酱油,再锅内炸至呈金色;
5、食用时,可蘸花椒盐吃。
炸滑鱼的正宗做法?
原料:鱼一条(约一斤),鸡蛋3只、食盐3克、味精2克、姜葱各30克,干细豆粉适量,料酒15克,蒜片5克,白醋5克,鲜汤适量,油1500克。
制作方法:
1、先将鱼洗净,洗干净后用刀把鱼肉进行去刮出来,然后将鱼肉剁成碎末,再将其它的部分进行剁成小块,加入食盐、料酒、姜片和香葱;
2、然后把鸡蛋取清进行打进泡,倒入鱼肉碎末、清水、食盐、味精和姜葱进行搅拌,搅伴得有劲后就加入蛋泡的土豆粉进行拌匀成鱼糊;
3、这时在锅里面烧好油,然后将鱼块放进鱼糊中搅拌,再放于油锅中里面炸,当炸到金***即可捞起;
4、捞起后,然后再把锅里油倒出,留至少许,再加下姜葱进行炒,再加入水和你刚刚做好的炸滑鱼、味精、食盐、白醋以及喜好的辅料烧入位捞起即可。
2、将鱼排从鱼腩上剔下;将鱼排剁成大块;
3、碗中放入玉米淀粉;加少许水,调成水淀粉,将花椒粉和盐调和,做成蘸料待用;
4、锅烧热,放宽油,将油烧热,鱼排在水淀粉中蘸一下,下入锅中炸;
5、鱼排两面炸至金黄即可。