湛江杂鱼煲汁正宗做法？
第四，将切好的鱼和豆腐块放入，煎制片刻；
2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金***盛出。
4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！
湛江杂鱼煲汁做法:杂鱼洗干净，砂锅放油烧热，加蒜头姜片爆香，倒入杂鱼，不要搅拌，盖住盖子焖五分钟，开盖放盐，料酒，蚝油，半碗热水，盖住盖子烧三分钟，关火就可以吃了。
主料：杂鱼500G 辅料：油适量，盐适量，鱼露适量，葱适量
做法步骤如下
2. 瓦煲加热,下油，加热
3. 把杂鱼慢慢放入瓦煲中煎一煎
4. 加上适量的开水，倒入鱼露
5，加盖焖煮五分钟撒上葱段就可以了，一锅香喷喷的鱼杂煲就好了
湛江杂鱼煲汁正宗的做法如下
小河鱼 500克，，青线椒 3个，小米椒 3个，香葱 3棵，姜 1块，蒜 1头，麻鸡汤 适量，太太乐宴会酱蘸汁 20克，菜籽油 适量，米酒 少许，盐 少许，太太乐原味鲜 1勺，黑胡椒粉 少许
做法步骤
步骤 1
锅烧热后，倒入菜籽油，烧出香味；
步骤 2
顺德鱼煲做法？
1.
首先将煎好的鱼去骨起肉,热锅下油,将姜丝和鱼肉炒匀。
2.
3.
放盐,糖调味,再放腐皮炒匀,放,水成汁,最后放葱炒匀。
4.
主料：鲢鱼头800克
辅料：冬笋25克 火腿25克 香菇25克 虾米15克 青蒜15克
调料：大葱25克 姜25克 花生油50克 盐8克 味精3克 料酒20克 胡椒粉5克
制作方法：
1. 将鱼头去鳃，劈开洗净，冬笋、火腿切成片，葱切段姜切片，香菇洗净。青蒜择洗干净切段。
2. 锅置火上，将花生油放入勺内，待油热，放入鱼头，两面煎至金***
3.再放入葱、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶汤，开锅后下精盐、味精。
4.盛入砂锅内，放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面火烧开后，小火炖半个小时，再下青蒜段，把热同淋在青蒜段上即可。
1.草鱼头洗净切块，蒜苗芹菜洗净切2-3cm小段，姜切片，蒜头去皮。
2.砂锅洗净至小火上烧干锅里水份，入油，待油温放入蒜头，姜片和花椒，再放入豆瓣酱爆出味。
3.再把草鱼头放入砂锅中大火爆炒，速度勤翻，等鱼头变色时放入料酒，生抽，蚝油，再翻一遍，加1/3碗水，盖上砂锅盖，小火慢蒸锅盖边冒气出。
4.锅盖冒气就开盖，放入蒜苗，芹菜，放盐和调味品，轻翻，盖上锅盖蒸30秒-1分钟，就可食之了。
用料
肉质细嫩的鱼 1-2斤盐 酌量细砂糖 酌量蚝油 1勺生抽 2勺老抽 0.5勺料酒 酌量白醋 酌量鸡精 酌量青椒 2个小米椒 2个洋葱 少量小葱 一小把花椒和干辣椒 少量蒜 6瓣生姜 一小块
做法
准备好以上配料，我买的野生小海鱼，只要是肉质细腻的鱼都可以做，大鱼的话就切成几段。我今天准备的鱼比较多，大概有快2斤鱼。一层一层把鱼摆好。
均匀倒入适量白醋和料酒泡一会儿，鱼先碰到醋会特别嫩，料酒去腥。不用太多，倒入以后轻轻晃动砂锅，让鱼都碰到汁水。大概泡5-10分钟后，按住鱼沥掉锅里的汁水。
这是接下来要用的调料，佐料灵魂是这款黄豆酱。把葱段摆一部分在鱼身上。
蒜头是整个的，稍微拍了一下。先用中火在锅里炒至微黄。
再加入花椒、干辣椒、生姜片，葱段炒一会。不喜欢吃辣的人，不放花椒干辣椒也很美味。加入适量黄[_a***_]。
再加入所有切好的佐料，放点盐，稍炒一下，不要炒太久。然后加耗油、生抽、老抽。
关键注意，水千千万万不要多，我快2斤鱼，就用吃饭的小碗，加了半碗水多一点点。鱼煲最好是没有什么汤的最好吃。
