扣鱼的正确做法和配方？
配方：蒜白适量、大蒜籽适量、鱼2条、豆腐适量、黑木耳适量、生姜几片、红辣椒6个、食用油适量、少许米酒、适量盐、2勺生抽。
豆腐清炖鱼的做法：
1、鱼剖好冼净，用厨房纸巾吸干水分。黑木耳泡发洗净，红辣椒洗净切丝、生姜切丝。
2、锅里倒油，中火煸炒葱姜蒜花椒八角，有香味溢出后全部捞进碗里，用剩余的油中将鱼放进锅中煎至两面金黄。
4、再倒入开水盖过鱼，大火烧开后调小火加盖炖煮，炖煮半小时后，加入冻豆腐大火煮开。
5、再放入黑木耳调小火继续炖煮，煮至汤汁发白有点浓稠时，加点盐、生抽、红辣椒丝煮会儿。
6、最后撒点黑胡椒碎、大蒜叶关火。趁热盛出，即可享用
用料：扣鱼300克、青椒4个、红椒1个、洋葱1个、姜几片、蒜头3瓣、油适量、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、盐适量、糖适量。
制作如下：
2、鱼扣洗净，用盐和料酒腌十五分钟左右，再用沸水焯一下，捞起滤去水分。
3、锅内盛油烧至7成热，下姜.蒜和鱼扣爆断生盛起待用。
捞板鱼做法？
捞板鱼是一道湖南传统名菜，具有鲜美可口的特点。准备材料有活板鱼1斤、洋葱2个、葱花适量、姜2片、料酒适量、蒜三瓣、辣椒3个，调料有盐、白糖、酱油、味精、醋少许。
做法：
1. 将活板鱼洗净，去除内脏，用刀沿鱼腹切开，在板鱼上划三刀，把洋葱、葱花、姜片、蒜瓣切成细末备用。
2. 将板鱼放在容器里，加入盐、白糖、酱油、味精、醋拌匀，加入洋葱、葱花、姜片、蒜瓣腌制2小时左右，腌制好的板鱼放入油锅中略炸一下，炸至表面酥脆，捞出放凉备用。
3. 锅内留少量油，将辣椒碎放入锅中爆香，加入刚才腌好的板鱼，将油温调至中火，炒至熟透，最后撒葱花装盘即可。
1、 捞板鱼制作的方法多种，但总的来说都很简单。
2、 捞板鱼的主要原料是板鱼、玉米面、姜蒜等，制作步骤包括将板鱼清洗干净、切成薄片、加入腌料腌制，然后将玉米面加水制成面糊，放入煮沸的水中煮熟，最后将煮熟的面条和炸好的板鱼片混合搅拌。
3、 除了传统的之外，也可以加入一些变化，比如调整腌制板鱼的味道、添加其他蔬菜，或是用不同的面条代替传统的玉米面等，这样可以制作出更丰富多样的口味。
1、食材：踏板鱼1000克、油2汤匙、盐1汤匙、料酒2汤匙、葱适量、姜适量。
2、把踏板鱼洗净控干。
4、起锅，倒油。
5、油烧到7分热后把鱼放进锅里煎至金***。
1、捞板鱼是一道特色美食2、其做法通常是将切好的板鱼放入开水中焯烫，捞出放入冰水中浸泡，取出后加入葱姜蒜辣椒等香料调味，最后浇上热油完成3、捞板鱼有很多变种，可以加入豆腐、鸡蛋、蔬菜等食材，口感鲜美，做法简单易学，是一道值得尝试的美食。
用料
捞板鱼一条，蒜，葱，姜，盐，味精，糖各适量
做法
1/3 捞板鱼洗净切块过水去氨水味，
2/3 热锅入油，葱姜花椒大料爆锅，捞板鱼入锅翻炒，加入盐、味精、糖、味极鲜，倒入水小火焖七八分钟，
3/3 捞板鱼出锅，锅里倒入油然后将蒜末炒香撒在老板鱼上即可。
