香煎鲳鱼最正宗的做法？
用料:
金鲳鱼 1条，姜 6片，小葱 3根，料酒 1小勺，盐 1小勺，红椒 少许，油 适量，玉米淀粉 少许，
做法步骤
1、将金鲳鱼用清水洗净，用厨用剪在腹下剪一个小口子（小一点，一个手指头能伸进去即可）。
2、用手将鱼肚子里内脏清理干净后，用刀在鱼身两面划网格花刀。
3、均匀抹上料酒和盐，并在鱼肚子里塞一片姜和2、3节葱，鱼身上下也放一些码味15分钟左右。
5、码好味的鱼捡去姜葱（包括肚子里的），并用吸油纸吸干水份
6、用手轻轻拍少许玉米淀粉在鱼身两面，一点点就好，基本不能明显看到粉为宜。
未知
鲳鱼1条
辅料
油适量姜丝少许盐适量
步骤1
鲳鱼开肚去掉内脏洗净
步骤2
热锅，锅内放入适量油，晃一圈锅，让油沾满锅内，油冒热气后放入沥干水的鲳鱼，中小火煎，直到底部出现小泡，晃动锅，鱼也能移动
步骤3
轻轻用锅铲将鱼翻面
1、主料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)。
2、调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)。
制作材料：
主料： 鲳鱼一条
调料： 姜5克 酱油30克 白砂糖10克 盐1克 白酒20克 大葱20克植物油20克
制作方法如下：
2. 番茄、洋葱洗净切丁；3. 芹菜去叶洗净切末；
3. 红辣椒洗净去籽切斜片；
4. 姜切丝、葱切末待用；
5. 鱼用调味料（酱油30克、白糖10克、盐1克、白酒20克、葱末20克）拌匀，腌半小时左右取出；
准备材料：鲳鱼1条 姜丝 葱（适量）
鲳鱼清理干净，背部划几刀。（两面都要划几刀，方便入味）
热锅放油，放入鲳鱼，中小火煎制，煎至两面微黄。
起锅，备用。
煎封鲳鱼的做法是什么？
【风味介绍】既有煎的芳香，又有焖的浓醇，风味别致。【原料】鲳鱼1条750克，胡椒粉0．01克，蒜泥1．5克，芝麻油0.5克，姜1．5克，浅色酱油15克，煎封汁250克，花生油1000克，葱1．5克，姜汁酒15克，绍酒10克【选材窍门】自制煎封汁：将淡上汤(自制方法详见第107页)125公斤、急汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克、?昆匀后，煮沸即成。【制作方法】
(1)将鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，两面各斜拉4刀，用酱油、姜汁酒腌约10分钟，将煎封汁、芝麻油、胡椒粉兑成芡汁。
(2)炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放人鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金***，再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中，把油倒回油盆。
(3)将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹绍酒，用芡汁勾二流芡，加花生油25克推匀，淋在鱼身上即成。
