大理三道菜做法?
1.活水煮活鱼,顾名思义,指的是用流动着的活水煮活着的鱼。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼方法的地方,以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。活水煮活鱼由于保持了鱼的原汁原味,鱼肉滋嫩细腻,汤味鲜辣香醇,营养丰富,因而成为白族待客的一道美味佳肴。
2.砂锅鱼是大理地方名菜之一,将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料,再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。锅中沸滚,飘红映绿,色彩绚丽,清香扑鼻。趁热食用,鱼肉滋嫩、味道鲜美,营养丰富。
3.酸辣鱼,第一吃的是酸:白木瓜的酸夹着木瓜特有的果香与微甜、辣,使得酸辣鱼有无尽的悠长回味:要说第二,那当然吃的就是干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣和
酸了。活水煮鲜鱼,吃起来绝对地爽口。由于砂锅保温好,上桌后鲜场翻滚,香气弥漫,真把个三月街、绕山灵和热烈气氛带上了筵席。
云南大理酸汤鱼的正宗做法?
1、鲫鱼一条、胡 椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量。
3、把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味。
原材料:鲫鱼 ,小葱 ,酸萝卜 ,泡姜碎 ,泡椒 ,大蒜
做法步骤:
3.锅里加入适量的油,油烧至微微冒烟把油倒出去,然后重新在锅里加适量的油,下入鲫鱼,煎至两面金黄捞出来。
用料:鲫鱼6条(约2kg)辣椒面(根据口味添加)糟辣子(约30g)花椒(一小撮)蒜(三头)姜(两块)云南酸木瓜(一个)豆腐一块(根据自己喜好放)苹果醋(50ml左右)香菜(少许调味)盐(少许)酱油(少许)
步骤1
准备好所有材料
步骤2
鲫鱼处理好洗净。 葱切段, 姜、蒜切片,豆腐切块,木瓜切片。
步骤3
大理沙坝酸辣鱼的做法?
1、食材:河鱼肉600克、青椒50克、姜丝适量、酸梅醋30克、生抽适量、料酒适量、生粉1勺、老抽几滴、水淀粉适量。
2、首先把河鱼清理干净,把鱼头斩出来,然后把鱼身斩成一块块,加适量的盐,1勺生粉。
3、搅拌均匀腌制几分钟,青椒清洗干净,然后切成小丁,姜丝、酸梅醋准备好。
4、热锅下油,油量比平常炒菜多些,然后把鱼块摆到锅里用小火慢慢煎。
5、煎至两面焦***然后铲上碟子。
原料:黑鱼一条 酸菜一包 干红辣椒10多个 花椒一小把 葱、姜、蒜各适量 青椒一个 干淀粉三匙 蛋清一个 盐适量
制作工艺:
1、准备好所需要的原料。酸菜切块
2、把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉
3、用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片
食材明细 坝鱼适量 番茄适量 酱油2勺 亨氏 番茄沙司1小碗 黄酒适量 白糖适量 盐适量 葱姜蒜片适量 制作步骤 1. 材料:坝鱼、番茄 调味:酱油2勺、番茄沙司1小碗、黄酒、葱姜蒜片、盐、白糖各适量 2. 将坝鱼洗净,清除内脏,用黄酒腌制10分钟。
4. 将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。
5. 锅置火上,放入葱姜蒜片爆香,再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。
6. 放入煎好的坝鱼倒入适量清水。(水没过鱼身即可)
8. 最后转大火收汁即可(鱼做好,用鱼汤泡一夜更入味)