柴火鱼的做法与配方?
柴火鱼是一道以柴火烤制的特色美食,主要原料为鲜鱼、生姜、葱丝等,口感鲜美、肉质嫩滑,是广东一带的传统美食。以下是柴火鱼的做法。
材料:
- 鲜鱼1只(约800克左右)
- 生姜3块
- 葱2根
- 柴火适量
野生鱼1条约1000克(鲤鱼、草鱼、胖头鱼、岛子鱼、鲶鱼、老头鱼、嘎鱼均可)。特制鱼汤2000克,灶台鱼麻辣料50克,羊肉片、牛百叶、大豆腐、大白菜、茄子、土豆、宽粉、金针菇、油菜、生菜、茼蒿等。
配方:
1、大骨头汤40公斤,鲜把蒿(是东北的一种特产原料,也可用薄荷代替)250克,五花肉1500克,葱段500克,姜片250克,大蒜250克,酱油500克,盐250克,加饭酒300克,美极150克,醋250克,白糖250克,鸡精100克,胡椒粉50克,朝天椒100克,东北豆酱500克。
2、锅加底油,放入切好的五花肉片,炒成黄边,放入葱、姜、蒜、朝天椒和香料粉继续炒,葱黄边时放入各种调料,加入大骨头汤,放入把蒿,中火煮30分钟即可。
做法:
(1)将鱼去鳞、去腮、去内脏(留肝、肚、鱼子),切成连刀段。(2)先将特制鱼汤放入锅中,再放入加工好的鱼,将锅下的劈柴点燃。(3)一种是直炖,是将加工好的鱼直接下锅;另一种是煎炖,是将加工好的鱼用锅煎成***再炖。(4)炖鱼时可放鱼锅伴侣一起炖;炖河鱼,一定要放把蒿,可以去除腥味,放入适量麻辣料,即成麻辣风味灶台鱼。
香辣柴火鱼的做法?
1、主料:柴火鱼250克。
2、辅料:小米辣15根、姜15克、蒜4粒、植物油4勺、料酒2勺、盐1.5匙、生抽2勺、香油1勺。
4、姜蒜切末,小米辣切圈。
湖南特产柴火鱼小仔做法?
1、小鱼干,顾名思义,指晒干的小鱼。通常小鱼干是利用公鱼、丁香、鰽白等鱼类制作而成的,以公鱼为多。
2、 今天我就来分享一下“柴火鱼香辣酱”做法,不喜欢的吾噴,谢谢!
3、下面开始介绍所需要的食材:
4、油温五成热把小鱼干炸制酥脆捞出。另起油锅倒入菜籽油,放入姜末、蒜末爆香,再放入剁椒酱、两勺黄豆酱、自制虾酱、一勺辣油豆豉炒香,敖干水分放入3小勺白糖提鲜。
5、再放入炸好的小鱼干翻炒入味,出锅前撒入少许胡椒粉去腥,搅拌均匀就可以出锅了,摆在冰箱吃两个月都不会坏,拌面、拌饭吃早餐都可以。
希望大家喜欢!
柴火鱼小仔是湖南的一道传统特色小吃,主要原料是鲜鱼、柴火和调料。制作方法如下:首先将鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净后切成小块;
然后将柴火点燃,等到火势适中后,将鱼块放在烤架上烤制,烤至金***即可;
最后将烤好的鱼块放入碗中,加入葱姜蒜、辣椒、盐、酱油等调料拌匀即可食用。柴火鱼小仔口感鲜美,香气扑鼻,是湖南地区的一道美食佳品。
1、钳鱼切块,加上淀粉和料酒腌十分钟,泡椒、泡生姜、蒜剁烂,小葱切长段。
2、锅中放油,烧热后,加入泡椒末、泡生姜末、蒜末和颗状花椒翻炒片刻。
3、加入豆瓣继续翻炒几下。
4、加入适量水,再加入一小勺的糖和适量的胡椒末,盖上锅盖熬煮十五分钟,直到飘出浓香的[_a***_]
5、将鱼放入。
6、水开后,再煮十分钟,钳鱼煮的时间比一般的鱼久些,这样才会嫩。
7、放入盐和味精后,将鱼小心地盛起来,均匀在鱼表面撒上辣椒末、花椒末、胡椒末、干辣椒段
8、锅中再烧热油,浇在鱼上,撒上小葱段即可。