酸菜片片鱼是怎么做的？
鲈鱼一条，切成片，然后用清水冲洗干净，用100克姜水泡制40分钟；然后捞出鱼片加入蛋清、生粉、色拉油抓匀；
锅内倒入色拉油，放入蒜末，放入黄灯笼酱20克，酸菜1000克，再放入鱼骨头炒香，
加入高汤1000克，加入胡椒粉，煮开，煮3分钟后，把酸菜捞出备用；
在汤锅内加入鱼片，煮3分钟，煮熟了，然后出锅倒在酸菜上；准备蒜末20克，干辣椒20克，花椒10克洒在上面，准备20克热油浇上去即可实用；
片片鱼的做法？
1. 是一种烹饪方法。
2. 片片鱼是将鱼肉切成薄片，再用调料腌制后煮熟或煎炸而成。
这种做法可以使鱼肉更加入味，口感更加鲜美。
3. 可以应用于不同种类的鱼，如鲈鱼、鲳鱼等。
此外，还可以加入不同的调料和配菜，如姜葱、豆腐、蔬菜等，使味道更加丰富。
片片鱼是一道传统的中式菜肴，主要以鱼片为主料，并加入一些蔬菜和调味料。下面是一种常见的片片鱼做法：
材料:
- 豆芽：100克
- 大葱：适量，切段
- 料酒：适量
- 食用盐：适量
片片鱼是一道江苏传统美食，其做法如下：
2.将鱼片用盐、料酒、姜末腌制片刻；
4.将鱼片平铺在蒸盘上，撒上葱姜丝、胡椒粉、香油，蒸约10分钟即可。
原料
1条（约1500克），A料（姜片20克，黄酒10克，精盐20克，葱节20克），B料（鸡蛋清2个，干淀粉50克），色拉油1500克。
红汤锅底原料
特制底料300克，冰糖10克，花椒20克，鸡精50克，胡椒粉10克，黄酒10克，老油1500克，鲜汤900克，精盐10克。
做法
1.首先将鱼除鳞、腮，剖腹除尽内脏，用清水洗净待用；将鱼从腮部往鱼身方向0.5厘米处用刀将头部和鱼身分开待用
2.将鱼身片成大薄片，鱼头斩成四块，分别用A料码匀盐渍待用；将鱼片拣去姜葱后用清水洗净，然后放入B料上浆备用。
3.净锅下入色拉油烧至七成热后，将鱼片放入过油即捞出备用。
4.将锅底原料中的底枓、冰糖、花椒、鸡精、胡椒粉、黄酒逐一放入火锅中，然后放入鲜汤，将所放佐料搅匀。最后将老油掺入其中，红汤锅***成。
5.将过油后的鱼片用条盘装好，与老干妈味碟一同上桌。
准备原材料：草鱼或者花鲢一条（1500克），盐、味精、鸡精、胡椒面、蛋清、淀粉、色拉油、葱段、姜片、豆瓣酱、辣椒段、豆蔻、草果、花椒、青朝天椒、八角、香叶、山奈、香果、芝麻、花椒、黄酒、料酒、香糟卤等。
将鱼洗净，片成薄片，用盐、胡椒粉、蛋清和淀粉腌制。
热锅加油，放入葱姜蒜、干花椒炒香，加入火锅底料和豆瓣酱炒出红油。
加入配菜，如豆蔻、草果、花椒、辣椒段、八角、香叶、山奈、香果等。
将炒好的底料倒入锅中，加入黄酒或料酒，再加入适量的水。
放入鱼头和鱼骨先煮，将鱼片放入锅中，用筷子轻轻拌匀，让鱼片散开。
捞出鱼片和配菜，装盘。
将汤汁倒入碗中，加入葱花、芝麻和香糟卤，浇在鱼片上即可。
片片鱼的做法还有很多，可以根据个人口味和喜好来调整配料和做法。
