清蒸斗鲳鱼正宗做法？
1、材料：新鲜鲳鱼一条、大葱、朝天椒、姜、海鲜酱油、盐、料酒、蒸鱼豉油
2、做法如下：生姜洗净切片，大葱洗净切细丝，朝天椒洗净切小段备用。
3、把新鲜鲳鱼去鳞去内脏去腮后冲洗干净，然后用厨房纸将鱼擦干，接着在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。
4、然后把鲳鱼放入鱼盘内，在鱼身两面均匀抹上适量食盐、料酒、姜片，接着在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌制十分钟。
5、蒸锅加入适量清水置于火上，待烧至冒蒸气后放入腌好的鲳鱼，开中火蒸约十分钟。
1. 斗鲳鱼清鳞去鳃内脏，清洗干净，表面上打花。
2. 斗鲳鱼清鳞去鳃内脏，清洗干净，表面上打花。
4. 煮开水，将斗鲳鱼放入。
5. 煮开水，将斗鲳鱼放入。
8. 将煮好的生抽与鱼汤淋在鱼上。
9. 将热好的玉米油淋在鱼上，即可。
斗鲳鱼汤的做法？
1.锅中入菜籽油，放入姜片煎出香味，并滑动锅子，让锅子均匀的沾上油
2.将姜片夹出，鲳鱼从锅沿慢慢划入锅中，中火煎至金黄
3.翻面，把鲳鱼的另一面也煎黄
4.放入姜片，干辣椒，倒入适量水，大火煮开后，转小火焖煮
5.焖煮至汤变色，调入适量生抽、盐调味
6.略煮一会儿，出锅前放入葱花即可
3、冻豆腐呢，可以直接去超市里直接买现成的，撕开包装就可以用了。韭菜的话，因为是配菜，鱼的分量本来就大，所以不必准备太多。也可以购买比较小的鲳鱼，这样也方便吃。
4、如果你是新手挑选鱼的话，最好马上给小伙伴们一起去挑鱼，我不是特别会处理鱼的话，可以叫老板稍微帮你先处理一下，鱼拿到家一定要仔细的反反复复清洗干净。
5、豆腐需要用刀把它切成小小的方块就可以了，把它切的太小，要不然煮的时候很容易碎掉，用筷子夹也夹不到就特别的麻烦。然后还要准备一些配料，比如说红辣椒，还有生姜，葱花，都像平常的操作一样都要处理好洗干净。
斗鲳鱼切法？
斗鲳鱼是一种鱼类，通常情况下，在烹饪前需要对它进行一些处理，包括清洗、去鳞、去内脏等步骤。下面介绍一种常见的斗鲳鱼切法。
将买回来的斗鲳鱼清鳞去鳃去内脏，用水清洗干净。
在鱼身上打上花刀，以便入味。
准备一些葱、姜和辣椒，洗净后切成丝备用。
在锅中倒入清水，煮开后放入斗鲳鱼，蒸10分钟。
另起锅，加入蒸好的鱼汁，煮开后加入生抽，待煮开后关火。
在鱼身上摆上葱丝、姜丝和辣椒丝，倒入煮好的鱼汁。
在锅中倒油加热，淋在鱼身上即可。
干煎斗鲳做法？
1、斗鲳去鳞去腮清洗干净，然后切成1cm厚的鱼片。
3、半小时后，用厨房纸，将斗鲳身上多余的盐和水份拭干
4、锅烧热，少许油，将斗鲳一块块地码入；中火慢慢地煎煎好一面，翻面另煎一面
1、将鲳鳊鱼洗净，控水，在鱼两面各划两刀；
2、锅中热油，烧至五六成热时，将鲳鳊鱼放入略炸，捞出控油备用；
3、锅中留底油，放入豆瓣酱，炒出红油之后，放姜、蒜、葱末爆香；
4、姜葱蒜出香味后，在锅里放入鲳鳊鱼、酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。
