鲅鱼水饺最正宗的做法？
用料
鲅鱼 1条（约2斤）普通面粉 200g前腿肉 100g生姜 2片生抽 2g盐 1g温水 100g开水 60g清水 适量
做法步骤
1、把温水缓缓倒入面粉中，边掺入边搅拌。注意水不能一次掺入，不然反而会导致拌和不均匀。另外如果用冷水和面也是可以的，面团韧性会更强，煮出来的饺子不容易破裂。不过温水和面会使面团更宣软，冬天的话也建议用略高于常温的水来和面。
2、拌成面絮后，开始用手反复揉搓成面团。
步骤 1
食材：鲅鱼肉500克、韭菜100克、大葱10克、姜5克、饺子皮500克。 调味料：盐2克、花椒油2克、香油2克。
步骤 2
步骤 3
鲅鱼儿饺子怎么做？
材料：鲅鱼、韭菜、面粉
新鲜鲅鱼从背部片下鱼肉，去刺去皮，按1:1加入花椒水，按一个方向搅拌至上劲，拌入料酒、姜末、盐、油，最后加入韭菜。传统做法加点肥肉丁去腥。温水和面，饺子皮要比一般饺子大些，饺子边捏合一起，不能像一般饺子“挤”。
鲅鱼饺子是大连和山东沿海的特色水饺，因为这两个地方每年的春秋两季，盛产好吃不贵的鲅鱼。做为最喜欢用海鲜入馅的大连银，那么自然不会放过把鲅鱼入馅包饺子了!那就来看看我家里是如何包制鲅鱼饺子的:
【主料】新鲜大鲅鱼一条（至少二斤以上），五花肉馅适量，韭菜一把
【配料】葱姜末
【调料】盐，料酒，花椒水，白糖少许，胡椒粉，花椒油，蚝油适量
【做法】:
1.鲅鱼洗净去鳃和内脏，把鲅鱼放在案板上，切去鱼头，把鲅鱼劈成两半。剃去鲅鱼的主刺和腹刺，用刀轻轻刮下鲅鱼的肉，去皮留作他用。
2.猪五花肉馅中加入葱姜末，及刮好的鲅鱼馅。一起拌匀，分次加入花椒水搅打上劲。加入胡椒粉、料酒、盐、白糖、蚝油拌匀。
3.韭菜洗净切末，加入馅中拌均。然后淋入㸆出香味的花椒油，拌匀即可开包。
【鲅鱼饺子小贴士】:
【特点】清淡鲜美，鱼肉入口细腻，汤水淋漓有自然的鱼的鲜味。
主料就是鲅鱼，辅料韭菜，大葱，香菜和姜，少许盐，味精就好了。鲅鱼饺子关键在于鲅鱼肉的处理，不要鱼皮，片下来的鱼肉用筷子不断搅拌，搅拌的过程中满满加清水，这样鱼肉可以不断膨胀，包出来的饺子才嫩，要不口感发柴。
威海这里鲅鱼便宜，家家户户都会做，一般鲅鱼一条一公斤左右，韭菜半斤，鲅鱼洗净，去内脏，主骨上的血线，去骨去皮，取肉，用刀背轻剁几遍鱼肉，使鱼肉纤维松散，后鲅鱼肉入小盆，加少许盐，分数次加入水，并顺着一个方向搅拌，一般能加到鱼肉一样多的水，鱼肉充分吃足水后，韭菜切细，有可加点辣椒去腥，将吃饱水的鱼肉倒入韭菜盆里，加少许盐，鸡精，花生油，拌匀即可，包的时候要大皮大馅，鲅鱼肉熟了缩的厉害，所以要大馅，水煮两开即可，美丽威海，浪漫无限
鲅鱼水饺是我们胶东地区的特色，饭店里的鲅鱼水饺有论个卖的，可见其大小。我们自己在家包时大小随个人喜欢，包水饺的面与水饺的包法也与其它馅的一样，下面重点说一下馅料的配制。
先将鲅鱼（有新鲜的最好，没有的话冰冻的也可）清洗干净，处理鱼的时候，一定要将内脏以及内脏里的黑色物全部冲洗干净。
再将鱼沿脊骨用刀片成两片，剔出鱼骨。用勺子将鱼肉刮下，鱼骨上的肉一并刮下，鱼皮不要。鱼肉刮下之后，再小心清除鱼肉里的细刺（可以用手多次拿试），确保鱼肉内没有鱼刺为止。
将五花肉切细，五花肉的量依个人喜好，我一般按1：0.5的鱼、肉比例，葱、姜切碎，加适量酱油与五花肉剁在一起。将剁好的五花肉与之前清除干净鱼刺的鱼肉放在一起剁，这时的鱼肉与五花肉一起剁时容易粘刀，可倒入之前烧好的花椒水（将花椒提前放锅中用水烧开，放凉备用），继续剁，剁得越细越好。
在馅料中加入适量植物油（肥肉多的话，油适当少一点，肥肉少的话，就与平时包饺子放的油差不多就行）、五香粉、鸡精、盐按一定顺序搅拌，加入之前烧好的花椒水，按同一顺序搅拌，如果包的时候觉着馅发干的话，就继续加水搅拌。
加入韭菜末，加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感，搅拌均匀后就可以开始包了。
自己动手调制鲅鱼水饺馅，包的是文化，包的是情怀，包的是天下。祝你天天开心快乐!
鲅鱼饺子的陷做法？
步骤/方式1
一小把花椒中加入开水，泡出花椒水
步骤/方式2
一条鲅鱼分离出鱼肉，再细细检查几遍，避免有鱼刺遗漏。顺道再把鱼肉剁碎。
步骤/方式3
鱼肉整好，加入300克肉馅，搅拌一下。
步骤/方式4
鲅鱼饺子最正宗的做法？
配料：
面粉 500克、鲅鱼 1条、五花肉 500克、南瓜 100克、花椒 10克、韭菜 100克、料酒 10克、食盐 10克、花生油 50毫升
烹饪步骤：
1.五花肉用破壁机搅碎
1、准备一条新鲜的鲅鱼，一定要新鲜的哦，不然吃起来容易有腥味，把鲅鱼的内脏去掉，然后清洗干净，把鱼肚子上的两片肉片下来。
2、然后把这2大片鱼肉，切成小一点的片状，随后再用刀剁成细腻的肉泥，或者直接放在绞肉机中，绞碎。下面往里面打入花椒水，要一点一点往里面加，一边倒水一边用筷子不停搅拌，最后把鱼肉馅搅打上劲。
3、紧接着，我们再打上一个鸡蛋，来上适量的盐、白糖，少许五香粉，充分搅打上劲。先把鱼肉馅放在一旁，下面我们起锅烧油，油热加上花椒、葱姜、香菜等，炸出香味后关火，把香料捞出，剩下的油晾凉以后，倒在肉馅内。
4、把馅倒在鲅鱼馅中，搅拌均匀就可以了，下面就可以来包饺子了
