炸咸水豆腐的做法潮汕？

1、韭菜摘净去根，用沸水轻烫一下，捞出沥水，切成碎末。老豆腐切成块，试干水分；
2、将1勺盐放入小碗中，加入切好的韭菜末，冲入热水，搅拌均匀
3、锅中放少量的油，待油七成热后，略撒一点盐，然后放入豆腐块，两面轻炸至金黄，依次夹出放入厨房用纸上吸油，然后码入盘中，蘸韭菜盐水，温食
豆腐的大小和形状可根据自己的喜好而定。韭菜洗干净后，最好在热水锅里“涮”一下，以去除其表面的杂质和附着物。虽然叫轻炸豆腐，实际上叫“煎”更适合，首先用油要适度，其次油温要适中，豆腐入锅后等一面煎炸成型后再翻个，之后滤油，现吃现做，尽快食用为佳。
各地民间都有食煎炸豆腐的“习俗”，上乘品质的，如袁枚描述扬州程立万家的那样，“其腐两面干黄，无丝毫卤汁，微有车螯鲜味”。当然，这道潮汕小菜所用的一定是老豆腐才显出这样的“品质”，而且拥有甘香的嚼头，令人回味。
黄蜂鱼焖油豆腐的做法？
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黄蜂鱼三条,让卖鱼的师傅帮忙处理好了,回家冲洗干净
2.
3.
热锅,放入适量的植物油烧热,将豆腐切小块放入锅里,小火煎至两面金黄
4.
将黄蜂鱼放入锅里,稍微煎一下
用料：黄蜂鱼500g，嫩豆腐1块，生姜8g，大蒜10g，料酒3g，生抽5g，蚝油5g，老抽5g，五香粉5g，食盐3g，香葱5g
方法/步骤
2/8嫩豆腐切块。
3/8香葱、生姜和大蒜清洗干净，切碎。
主料:黄蜂鱼1000克，豆腐10块。
辅料
郫县豆瓣酱30克，蒜米20克，姜20克，蒜苗50克，西红柿250克。
油适量，盐适量，蚝油适量。
步骤:
1. 土豆腐一分二，下油锅炸。
2. 黄蜂鱼用姜，盐料酒腌制半小时。
3. 黄蜂鱼下油锅微炸。
4. 配料。
莆田炸豆腐的做法？
1豆腐切片备用
2起油锅，加入适量的油，加热，油温八层热就可以下豆腐片了，可以先放一个试一下油温
3豆腐片从油锅的一边慢慢滑下去，防止溅油伤到自己
4豆腐片下入油锅，不要立即翻动，等一分钟再翻动，这样豆腐不会碎
5隔一分钟翻动一次，防止只炸一面会糊
6当豆腐两面硬的时候，说明已经炸好了，可以捞出来了
红跳鱼做法？
准备清洗好的跳跳鱼(弹涂鱼)，在菜场购买，一般都会杀好。
锅内放适量的油，放入白糖烧到糖化，加入蒜和姜稍微炒出味
放入跳跳鱼，翻炒一分钟
放入干辣椒、料酒、酱油、盐适量，炒一会，加入冷水适量。锅盖盖上小火收汁。出锅时洒点小葱出锅。
材料:
跳跳鱼20只，豆腐1块，葱姜蒜适量，酱油适量，盐适量，糖适量，醋适量，料酒适量，黑胡椒粉适量
做法：
1· 清洗干净跳跳鱼
2· 豆腐切片，小火炸至双面金黄出锅备用，跳跳鱼用盐腌制10分钟左右。
取15条跳跳鱼收拾干净备用，取15克大葱切段，10克生姜切片，把跳跳鱼放入盆中加入少许干淀粉用手抓匀，另取锅烧热加入凉油，待油温升高至七层热依次加入跳跳鱼，把跳跳鱼ll圣至两面金黄后，加入料酒和米醋烧一下，再加入适量开水，加入盐5克鸡精5克生抽一勺蚝油白胡椒粉白糖少许，再加入切好的葱姜，大火烧开转小火炖10分后即可，出锅装盘跳跳鱼上撒些香菜。红烧跳跳鱼的关键点是烧鱼的火候和时间。
