醋溜鱼的正宗做法？
材料：
步骤：
鲜鱼（约1公斤）刮鳞去腮，从腹部剖开，去掉内脏，清洗干净，在鱼背部两侧每隔一寸斜划一刀（以利作料入味），用细盐抹遍鱼身内外，放入蒸钵内腌15分钟，然后用水淀粉80克均匀抹在鱼的表面。沙锅内倒入植物油少许、鲜红辣椒适量（切成细丝），用中火和小火交替熏，约10分钟左右，等鱼里面熟透，外面呈现金***时捞起，盛入大瓷盘中。
炒锅内放猪油50克，烧热后先下鲜红辣椒两铲，接着依次下姜丝（或者萝卜丝、生葛丝）、葱花、味精、原香醋、酱油、水淀粉和清水，调成糊状，成深红色浓汁时，均匀地浇在鱼上即成。
主料：鲤鱼750克
辅料：食盐1茶匙、醋3茶匙、姜1小块、蒜3瓣、料酒3汤匙、生抽4茶匙、淀粉6汤匙、番茄酱3汤匙、彩椒3个、小葱5根、白糖2汤匙、高汤7汤匙、植物油300毫升、葱白1段、水10汤匙、面粉5汤匙
做法
1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净
2.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起
3.用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟
4.香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁;5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊
5.锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉
6.待油热烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型
7.然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可
制作步骤：
1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成小片，用白酒、盐腌制半小时入味。
2. 制作调料：将生姜、葱、料酒、鸡精、白胡椒粉加入适量的水调成调料汁备用。
3. 将腌好的鲫鱼片沥干水分，用少量淀粉拌匀。锅内加油，将鱼片分别下锅煸炒，炒至金***捞出备用。
4. 另起锅，加热适量油，加入姜片、葱结、泡椒丝翻炒出香味，然后倒入调料汁，煮沸后加入适量醋，尝味道调整醋的量。
5. 将鱼片倒入锅中，轻轻翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡装盘即可。
主要分为以下几步：选择好鲜活的草鱼，备好醋、糖、生姜、葱等配料，炸制鱼片，熬制醋汁，调味后浇在鱼上即可。
是在制作鱼片时，要选取新鲜的草鱼，切片要薄而宽，并且不要断裂，这样做出来的鱼片才更加入味。
其次，熬制醋汁时，要根据自己口味掌握好酸甜度，多加些糖和醋，再加入姜片、葱丝等调味料一起熬制，最后浇在炸好的鱼片上，让鱼肉充分吸收汁水，才能达到最正宗的味道。
虽然制作醋溜鱼段需要一些繁琐的步骤，但是在仔细准备的情况下，也可以做出美味可口的醋溜鱼段。
醋溜鱼家常做法？
所用食材
鲫鱼500g 油适量 盐适量 青椒适量 大蒜适量 洋葱适量 姜适量 青蒜适量 生抽适量白砂糖适量 白醋适量 蒸鱼豉油适量 水适量 红椒适量
详细步骤
1.鱼不要太大，比这个小就行2.然后把它内脏处理干净，头和尾巴切掉，改花刀成这样
3.再准备一下配料：青红辣椒、蒜、洋葱、姜、青蒜
