红烧大白刁怎么做？
材料：大白刁子鱼，葱，姜，花椒，干辣椒，盐，酱油，糖，胡椒，醋，料酒
做法及操作要点：
1. 大白刁鱼去肠腮鳞，洗干净，如果鱼很大就在鱼身上划斜刀方便进味。鱼身内外抹上盐，干辣椒（可选），姜片，花椒。肉厚的部位多抹点盐，肉薄的地方少抹点。
2. 腌制至少2小时，如果是腌制过夜最好是放冰箱里。如果想吃到蒜瓣肉，最好在鱼身上压重物比如装水的饭盒或者洗干净的大石头。这样，鱼肉会更紧实有弹性。
3. 下油锅煎之前，把花椒，，干辣椒等等扒掉待用。
4. 铁锅洗干净，烧辣，加三大勺油，晃动锅用油把锅里面全部覆盖。油烧得稍稍冒烟的时候，下鱼，视鱼和锅的大小而定看是放一条还是两条。
5. 油锅转中火，转动锅到鱼身相应部位，保证鱼的一面均匀地被煎熟。整个过程不要频繁翻动鱼。鱼的一面被完全煎好的标志是，轻轻晃动油锅，鱼会跟着晃动。这样，鱼皮也是最大程度上完整无缺，不会破掉。
6. 这时候再翻面接着煎鱼。
7. 煎鱼的间隙可以配调料。在碗里倒入少许料酒，酱油，醋，胡椒，糖，鸡精，搅匀。喜欢吃辣的可以加豆瓣酱或者干辣椒。酱油少放或不放，因为鱼已经被腌过进味了。
8. 煎好的鱼上撒腌鱼所用花椒，生姜，干辣椒；倒入步骤7里的调料。不要加水。慢慢等着汁液收干，中途翻动鱼身两次保证味道均匀。
1.大白刁一条，收拾干净，沥干水分，在鱼身均匀的抹上食盐，然后淋上料酒，腌制5小时，我这条鱼比较大，所以腌制的时间比较长
3.剁椒、黄豆酱各半勺，这都是自家自制的，味道特浓
4.热锅冷油，大白刁下锅，鱼下锅时一定要擦干鱼身上的水，防止油外溅，容易伤到人
5.开小火慢慢煎，一面煎至金黄后翻另一面也煎至金黄
红烧大白刁的做法1.早上刚好碰到的，野生刁子鱼，不常买到的2.新鲜的梁子湖野生刁子鱼3.好食材要珍惜，切2段，做两次4.煎鱼5.热锅，冷油，小火，煎鱼关键6.两面煎透后再加其他调料7.加水，大火烧开8.加其他配料9.汤汁留点泡饭，相当美味
梁子湖大白刁的做法？
做法如下
1.大白刁一条，收拾干净，沥干水分，在鱼身均匀的抹上食盐，然后淋上料酒，腌制5小时，我这条鱼比较大，所以腌制的时间比较长
2.趁腌鱼的时间，准备调料，大蒜头、葱、姜切末备用
3.剁椒、黄豆酱各半勺，这都是自家自制的，味道特浓
4.热锅冷油，大白刁下锅，鱼下锅时一定要擦干鱼身上的水，防止油外溅，容易伤到人
5.开小火慢慢煎，一面煎至金黄后翻另一面也煎至金黄
用料 主料 刁子鱼400克 辅料 料酒 少量 醋 少量 白糖 少量 姜 少量 蒜 少量 红烧野生大白刁的做法 1. 早上刚好碰到的，野生刁子鱼，不常买到的 2. 新鲜的梁子湖野生刁子鱼 3. 好食材要珍惜，切2段，做两次 4. 煎鱼 5. 热锅，冷油，小火，煎鱼关键 6. 两面煎透后再加其他调料 7. 加水，大火烧开 8. 加其他配料 9. 汤汁留点泡饭，相当美味
