大理沙坝酸辣鱼的做法?
材料:
桂鱼1条(600克左右),滑菇菌300克。
调料:猪油200克,鸡油200克,海南黄灯笼椒100克,云南白色野山椒末50克,盐、味精各10克,鸡精、姜米、蒜泥各5克,白糖4克,鲜汤2千克,料酒5克,白醋30克,葱油20克,青、红美人椒各20克,野山椒水5克。
做法:
1、桂鱼宰杀、去内脏,洗净血污后用盐、味精各5克码味,腌渍15分钟,腌好的鱼放入盘中,上笼大火蒸8分钟至熟,取出待用。
白醋
调料:花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克。
做法:
1. 将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净;
原料:黑鱼一条 酸菜一包 干红辣椒10多个 花椒一小把 葱、姜、蒜各适量 青椒一个 干淀粉三匙 蛋清一个 盐适量
制作工艺:
3、用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片
1、食材:河鱼肉600克、青椒50克、姜丝适量、酸梅醋30克、生抽适量、料酒适量、生粉1勺、老抽几滴、水淀粉适量。
2、首先把河鱼清理干净,把鱼头斩出来,然后把鱼身斩成一块块,加适量的盐,1勺生粉。
3、搅拌均匀腌制几分钟,青椒清洗干净,然后切成小丁,姜丝、酸梅醋准备好。
4、热锅下油,油量比平常炒菜多些,然后把鱼块摆到锅里用小火慢慢煎。
5、煎至两面焦***然后铲上碟子。
原材料:鲫鱼 ,小葱 ,酸萝卜 ,泡姜碎 ,泡椒 ,大蒜
做法步骤:
2.鲫鱼背部划两刀,切好的鲫鱼加盐、料酒,拌匀腌制一下。
3.锅里加入适量的油,油烧至微微冒烟把油倒出去,然后重新在锅里加适量的油,下入鲫鱼,煎至两面金黄捞出来。
大理酸汤鲫鱼做法?
原材料:鲫鱼 ,小葱 ,酸萝卜 ,泡姜碎 ,泡椒 ,大蒜
做法步骤:
1.酸萝卜洗净之后切片(也可以切成条),小葱葱叶挽成葱结。
2.鲫鱼背部划两刀,切好的鲫鱼加盐、料酒,拌匀腌制一下。
3.锅里加入适量的油,油烧至微微冒烟把油倒出去,然后重新在锅里加适量的油,下入鲫鱼,煎至两面金黄捞出来。
4.锅里加一点猪油炒化,先下入酸萝卜,软萝卜炒香之后下入葱段、泡姜、泡椒,把所有材料一起炒香。
5.加水,水开之后开小火把汤熬3分三种,把所有材料的味道熬进汤中。然后把煎好的鱼放进去,把葱结放进去去,盖上盖子小火焖5分钟。
6.鲫鱼焖好后,把葱结葱段捞出,下入少量鸡精、胡椒粉、白糖调味,酸萝卜不够咸还可加一点盐。然后把鱼盛出来,再把汤林在上面,最后撒上葱花。
主料辅料〕
鲫鱼500克白糖2克葱10克胡椒粉3克姜10克菜籽油100克精盐5克酸汤200毫升
将鲫鱼去鳞,鳃和内脏,洗净,沥去水分·葱切段,姜切细丝
炒锅上火,注入菜籽油,烧至四成热,下鱼两面煎黄,加葱,姜稍炒后,注入酸汤,盐,白糖,胡椒粉,煮45分钟,待汤汁乳白,装汤碗上桌·