麻辣鱼嘴的做法和配方？
1，鱼嘴处理干净虑好水（腊鱼嘴一般都有点咸，根据自己的口味泡下水，减轻它的咸味）
2，把辅料准备好，这个也是根据自己的口味，可以麻辣一点，也可以清淡一点
3，把油烧开
4，放入鱼嘴中火炸透捞出滤油
5，锅内留底油把辅料全部倒入炒香
7，加入炸透的鱼嘴翻炒，把酱汁裹均匀，加盖闷，每隔几分钟翻动一次，使鱼嘴更入味，中途可以加少许白糖提味，只到把汤汁全部收干
8，麻辣鱼嘴闪亮登场！麻辣鲜香，放冷更好吃。
鱼嘴的做法？
麻辣鱼嘴的做法
把鱼嘴从中间剪开两瓣成小块，修剪干净，然后再洗干净，用淡盐水浸泡一晚（期间换2-3次淡盐水），因为淡盐水有稀释作用，因为干咸鱼嘴不浸泡或浸泡时间不够会很咸的
浸泡好之后的鱼嘴捞出用篮子之类沥干水份，放在通风处，一般最好两小时以上，这样炒出来的鱼嘴不容易破碎
大蒜瓣，生姜切成碎沫，辣椒减成小段易入味，把其他辅料也准备好备用
锅烧热，放油，尽管多放一些，是平时炒菜的好几倍量，烧热之后先放大蒜，生姜炒香，然后再放花椒，辣椒，香叶，八角炒香
再放鱼嘴炒爆炒一会儿（炒鱼嘴时尽量少翻炒，避免严重破碎），之后放料酒，香油，花椒油，香辣酱／老干妈豆豉等，炒香之后加一些水，不要放太多了，不然就变成水煮鱼了，炒干之后，熟了出锅，味儿不够就根据自己再炒再加佐料
腊鱼嘴的做法？
麻辣鱼嘴做法：
食材用料：腊鱼嘴2斤，油适量，香叶适量，花椒适量，桂皮适量，干辣椒适量，生姜适量
1，鱼嘴处理干净虑好水
2，把辅料准备好
3，把油烧开
4，放入鱼嘴，中火炸透捞出滤油
5，锅内留底油，把辅料全部倒入炒香
6，炒香后加少许水煮开，煮出浓浓的香味
7，加入炸透的鱼嘴翻炒，把酱汁裹均匀，加盖闷，每隔几分钟翻动一次，使鱼嘴更入味，中途可以加少许白糖提味，只到把汤汁全部收干
8，麻辣鱼嘴闪亮登场！麻辣鲜香，放冷更好吃。
剁椒蒸翘嘴做法？
食材：翘嘴1条，料酒1勺，胡椒粉3克，葱段12克，姜6片，蒸鱼豉油1勺，花椒油2克，白糖3克，香菜少许，盐适量
做法：
1，把翘嘴鱼刮净鳞片，从腹部正中开刀，去除内脏、鱼鳃，清洗干净。
2，加入适量料酒、胡椒粉、盐、葱段、姜片，把鱼腌渍入味。
3，由于鱼腹部较薄弱，最好用生菜叶把鱼腹部包裹，用牙签固定。这样可以使鱼背、鱼腹同时蒸熟。放入蒸笼，大火蒸制大约15分钟。
4，倒除鱼盘内的蒸汽水，用干净的纱布擦净鱼周围盘面。
6，把蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖调成浇汁，浇淋于鱼身表面。
8，锅内倒入适量植物油，烧至三四成热，浇淋一下葱姜丝出香。
9，表面点缀香菜小段即可。
翘嘴鱼、大葱、生姜、小米椒、线椒、香菜、食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、香醋 。
1、首先将生姜、大葱切片，蒜子用刀背压散开，小米椒及线椒切段，香菜也切段备用。
2、接着将翘嘴鱼斩成两段，表面打上花刀，锅中倒油，锅底撒上少许盐，油热将鱼下锅，轻轻晃动锅子使其均匀受热。
3、一面煎至金黄后翻面，继续煎至两面金黄后盛出备用。
4、锅留底油下入葱姜蒜炒香，然后倒入辣椒炒出香辣味。
5、接着倒入500g清水烧开，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽拌匀后倒入煎过的翘嘴鱼，调中火烧制10分钟。
6、最后再加入半勺盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味收浓汤汁，再沿锅边淋入少许香醋后出锅，撒上少许香菜段点缀，即可享用 。
