大肉萝卜饺子馅的做法和配料？
第一步，准备2斤猪肉，要肥瘦相间的五花肉，肥肉占2分左右就可以。然后剁成小碎块，最好不要用绞肉机，那样会把肉块打成肉泥，比较适合做肉丸子。若是做饺子馅儿的话，没有嚼劲，口感不好吃。手工剁碎最好，还可以用刀背简单剁几下，有点小肉粒的感觉，效果会更好。
第二步，大葱2根，清洗干净，切成两半，然后剁成碎末。生姜去皮，切成碎末。然后把葱姜和上面准备好的肉馅放在一起，充分的搅拌均匀。然后放入盐、酱油、花椒粉，倒入小半勺葱姜油（没有的话，就倒入少许芝麻油），再打入一个鸡蛋，沿着一个方向搅拌均匀，给肉馅儿上劲儿。
第三步，准备一个青萝卜，清洗干净后切成细丝，下锅焯水1分钟，然后捞出放凉，挤出水分，再切成小碎块。这一点要注意，萝卜切丝后一定要焯水，一方面可以去除辛辣味和涩味，还能去除“萝卜气”，要是不焯水直接剁碎入馅儿的话，口感有一股“怪味”，很不好吃。
然后，把切碎的萝卜放入肉馅儿里，搅拌均匀，然后用手掌拍打一会，放入冰箱里冷藏半个小时左右。然后就开始准备和面包饺子，和面时可以打入一个鸡蛋，加少许盐，这样不饺子皮筋道不粘锅，也不容易煮破皮。
黄胡萝卜猪肉饺子馅的做法？
黄胡萝卜比较甜，做饺子馅不是最佳食材，但也有喜欢吃带点甜味的馅料的。一斤猪前腿肉搅打成肉馅，加入酱油和黄酒腌制一下（用黄酒可以调和黄萝卜的甜味），两个黄胡萝卜擦成碎丝撒入盐杀水，清水洗一下杀过水的胡萝卜，挤干水分加入花椒粉拌一下（这样可以调和胡萝卜的甜味）。
姜末和葱花放在胡萝卜上（热油泼一下增加胡萝卜的香味），烧一大勺子热油泼在和姜末葱花上拌匀，到入猪肉馅充分拌匀，再加入耗油适量盐和鸡精即可。
这个黄胡萝卜猪肉饺子馅的做法也是非常容易的，嗯，先把这猪肉这个在料理机里打成那个肉馅，然后再把这胡萝卜洗干净呢，也打成肉馅，打成肉馅，打成肉馅之后，猪肉，猪肉馅和肉馅和萝卜，然后一半半承办，办完之后弄这个葱姜，然后用油炸一下，炸完之后，坡道这个肉和胡萝卜上，然后可以放点生抽盐，然后是五香粉唉，然后这个嗯，蚝油拌一下，用面包一下就可以了
