带鱼做成酥鱼怎样做又酥却又不散?
美味酥鱼:
主要原料:带鱼2斤,香醋300克,绍酒100克,酱油200克,白糖100克,葱300克,姜片50克,芝麻油200克。
制作:
2、在砂锅底衬竹篾垫子,铺上一层香葱,然后将鱼在锅排满一圈后,再放上一层香葱,葱面上再如前法排一层鱼。排齐后,加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片,放旺火上烧沸后,撇去浮沫,取大圆盘一只压在鱼上,盖紧锅盖,将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透,卤汁将要稠浓,再加入芝麻油,至汤汁收浓呈胶状时,带汁装盘即成。
特点:色泽红亮,筷挟不碎,鱼骨酥透,无梗无渣,入口即化,鱼肉耐嚼
炸带鱼不散,首先要确保带鱼足够新鲜!如果鱼不新鲜,炸或烧制的时候极易散开!
第二,炸带鱼时,外面最好裹一层面糊!取适量面粉和生粉混合在一起,加适量水搅匀,浓度以筷子蘸上后面糊能连线滴下即可,将带鱼放置其中,而后取出下油锅炸。
第三,炸制时尽量少翻动!
1、带鱼治净,斜着剁成5厘米长的段,用厨房纸吸去带鱼块表面的水份。
2、锅内放多一点油,将带鱼段在生粉里滚一下,入锅煎至两面金黄。
3、锅内留底油,下入姜丝、蒜瓣煸香,倒入煎好的带鱼段,放入干红椒,加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、醋、糖、盐适量,加开水没过鱼块,大火烧开,改小火烧15分钟。
酥鱼的制作方法和步骤?
1.用草鱼或者鲤鱼与都可以,去内脏,去掉肚子里黑膜,洗干净,切成斜刀45°小段。切的稍薄一点,然后把啤酒倒入鱼段内腌制,这样做第一可以去腥,第二可以提鲜,第三可以缩短做鱼的速度。然后放入盐和蒸鱼豉油,腌制5-8分钟。
2.锅内放入油,加热以后放入姜末,蒜末,胡萝卜丁。胡萝卜与海鲜是绝配,胡萝卜的甜味不但提鲜而且增色不少,胡萝卜要炒香,炒出胡萝卜丁里面的汁,再加入蒸鱼豉油和啤酒,鱼豉油和啤酒的量是1:2, 料汁就做好了。
3.锅内放入油,七成热时加入腌制的鱼,煎至表面金黄时即可,乘出装盘做后浇上料汁即可
用料
包头鱼肉 600克
玉米油 50克
香葱 1根
生抽 1小勺
料酒 20克
醋 1小勺
盐 2克
做法步骤
1、包头鱼洗净去鱼头和大骨,鱼肉切片(可以稍微切大块些油炸时鱼肉会缩)
主料:多春鱼400克
辅料:面粉小许,鸡蛋1个
配料:葱碎适量,姜沫适量,花椒面适量,酱油适量,食盐适量,料酒适量。
做法:
1. 把多春鱼洗干净,水份沥干水份。
2. 放上切好的葱姜沫。
3. 倒上料酒、酱油。
4. 放上花椒面、盐。
5. 搅匀后腌制1个小时。
6. 打上一个鸡蛋,倒上适量的面粉,搅匀。
材料
小鲫鱼数条,花椒数粒,姜,蒜,葱,白糖少许,盐少许,鸡精少许,酱油少量,料酒少量,醋小半碗
做法
1.小鲫鱼数条,收拾干净沥去水份,在两侧分别拉几刀,姜蒜分别切片、葱切段。
2.炒锅倒油,油要多一些。大火烧至待油温七八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施,小心烫伤。
材料
做法
1.蛋一个(有一部分蛋白我拿去做上一步骤了),打散加入适量水/面粉/泡打粉/熟油/盐调成一个脆浆(这个份量我是随意的.
2.只是面糊要稠一些),腌好的鱼块沾上面浆放中油温的锅中炸熟.
3.吃时可伴椒盐或蕃茄酱.外香里嫩.