白酸汤做什么菜?
食材:泡椒藕带100克、鸡翅6个、料酒1勺、黄灯笼辣酱1汤匙、蒜末5瓣、小米椒2个、香葱1根、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、盐1小勺
做法:
1、鸡翅洗净,对半切开
3、藕带备好,大蒜切末、黄灯笼辣酱备好,小米椒香葱切小段
4、 起锅热油,下蒜末和黄灯笼辣酱炒出香味黄油,加入鸡翅,翻炒片刻
5、加入藕带、清水、白糖、白胡椒粉大火煮开后,转小火炖煮20分钟
6、开盖加入盐稍加收汁即可,出锅装盘撒上小米椒和葱花
白色酸辣汤的家常做法?
原料:
蒸馒头的老面300克,清水5公斤,糯米粉(可用等量玉米面或黄豆面代替)100克。
准备:
1、把老面碾碎后放入清水中搅匀,让老面充分溶解在清水里。
2、准备好的糯米粉也用适量清水调成稀稀的面水。
做法步骤:
白酸汤怎么发酵?
2,50克面粉加100毫升水调散,剩下400毫升水烧开,倒入面粉水调成糊状;
3,准备好干净无油无水的瓶子或者坛子(大容量),把粥过滤,只要米汤,等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合,两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵,温度最好在28-30度之间,避光干燥,发酵7天以后开坛,如果酸香味则成功,反之失败!发酵过程不易开坛,容器必须无油无水,发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后,加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛,继续20天发酵,20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功,如果有***臭味或者馊味则失败;
4,发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗贵州酸汤。300克红酸汤可以煮鱼、肉等3斤左右!为一次用量!每次盛出酸汤不得超过原酸汤的50%,用完酸汤后必须加以养护,煮好的米汤凉至50度后加入原始酸汤中,因为酸汤里有乳酸菌加超过50度的米汤会杀死乳酸菌使汤不能继续使用!
1.将米倒入盛有淘米水的锅中烧开,大火烧开,烧开之后小火煮10分钟
2.待汤汁微微发白,大约10分钟的时候就可以倒入大碗中放凉,冷却到56度时,对上发好的酵母,100斤汤放入5斤酵母
3.将调好的汤水倒入坛子中,然后给坛子加上密封和坛沿水就可以了,之后每天循环一个流程:倒出坛子中一半的水加热到30度倒回坛子中。
4.到第七八天左右酸味就出来了,闻着有酒香的味道,吃起来是酸香的味道。
白酸汤发酵步骤:1做米饭时把大米淘好放在锅里,多加些水烧开。
2开后2~3分钟就把上层的清米汤倒出来,下面的米和水留着继续煮成粥或米饭都可以。
3等清米汤放凉后倒入准备好的泡菜坛子里,然后加入少量老酸汤作引子。
4发酵好的白酸汤可以随时取用,感觉白酸汤少了就再添加新的清米汤,加入以后经过24小时发酵又可以取用了。
酸汤鱼不辣的正宗做法?
酸汤鱼不辣正宗做法
1、材质:草鱼1条(约750g),西红柿2个(约300g),土豆1个(约100g),黄豆芽100g,油豆腐(或腐竹)100g,老姜片3片,蒜茸1汤匙(15g),香菜适量,自制酸汤2碗(500ml),高汤(或水)4碗(1000ml),盐2茶匙(10g),油1汤匙(15ml)。
2、草鱼去鳞去鳃处置清洁,切成大块;西红柿切块;土豆去皮切片。
3、大火加热炒锅中的油,爆香老姜片,放黄豆芽和土豆片,调入盐煸炒数下。
4、参加高汤(或水)和自制酸汤,煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。
5、所有材质融会在一起,清爽酸香的味道出来后,放油豆腐(或腐竹)再煮几分钟。
6、离火前撒上蒜茸和香菜即可。