酸菜全鱼做法?
1. 鱼片做法:先将鱼鳞去除洗净切去头和尾,预鱼身内黑膜刮净。
2. 避免切鱼片手滑,可以用厨房纸擦干粘液。
3. 沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入,将鱼身完整分成两片。
4. 其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨,小心的将主骨和鱼肉分离。
5. 完整分离后,两片去掉大刺的鱼身就有了,将大骨刺切成段备用。
做法:
切好的鱼肉放入一勺料酒、一勺盐、少量胡椒粉、一勺淀粉、一个鸡蛋清、用手搅拌均匀腌制10分钟
准备葱段、姜片、蒜瓣、泡椒,泡椒提前用水泡五六分钟后切段。
【酸菜鱼】
【制作食材】草鱼,食盐,胡椒粉,鸡蛋,淀粉,酸菜,生姜,大葱,小米辣,花椒,干辣椒,食用油,白醋,鸡精,
【制作步骤】
1、酸菜鱼,这样做出来的鱼肉肉质特别滑嫩,酸辣过瘾,非常好吃,一起来准备一下酸菜鱼的烹饪食材吧,准备适量的草鱼肉片。可以买一条草鱼,然后回家自己片成鱼片,也可以直接让卖家处理成鱼片,这两个方法都是可以的。接下来再准备适量的食盐,胡椒粉,一个鸡蛋,适量的淀粉,适量的酸菜,一块生姜,一节大葱,适量的小米辣,花椒,干辣椒,特别喜欢吃辣的朋友就多准备一点干辣椒,然后再准备适量的食用油,白醋,鸡精和一根香菜就可以了。
酸菜全鱼家常做法?
【制作过程】
将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈***时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。
主料:
生鱼1条1000克,嫩牛肉(250㎏) ,老坛酸菜(100㎏)。
配菜:炸芋头块(200 ㎏),炸腐竹段(50㎏),菜花切换(150㎏),红薯粉条(50㎏)。
配料:小米辣3粒,姜5片,蒜蓉适量,葱花适量,芫荽段1棵,干海椒适量,花椒少许,鲜柠檬5片,白芝麻少许,淀粉适量,鸡蛋2个。调味料:适量蚝油,生抽,胡椒粉,食盐,食用油。
开始制作:
第一步、把生鱼宰杀去除鱼鳞、内脏、鱼鳃,从背部靠近鱼骨下刀,取出两边鱼肉,斜刀片成2㎜片状,鱼切均匀块状,清洗干净分开装,牛肉同样切成2㎜片状。
第二步、鱼肉片加入少许食盐、胡椒粉、生粉和鸡蛋液搅拌均匀入味备用,牛肉则加入少许蚝油、生抽、生粉、鸡蛋液搅拌均匀入味备用。
第三步、热锅润油后留少许底油,先把鱼骨煎至两面金黄,捞起备用。利用煎鱼骨期间我们把酸菜清洗干净,改刀切片,以及各种配料的清洗和切配工作。
第四步、锅中加入适量食用油,爆香姜片小米辣,随后加入酸菜炒出酸味,倒入煎好的鱼骨,一次性加入足够量开水,大火烧开后转中火,熬煮15分钟至汤色奶白。
第五步、时间到把所有配菜加入,煮3-5分钟后调入适量食盐、胡椒粉,最后把事先腌制好的,鱼片和牛肉片分别均匀的平铺在上面,盖上盖子煮3分钟左右,待鱼片和牛肉基本变色熟透,这个时候就可关火盛入盆中。