中国美食红烧鱼的介绍？
做红烧鱼一般选用鲤鱼。或者罗非鱼都行。九两到一斤三的鲤鱼做红烧最好吃。肉嫩，鱼香。我做红烧鱼跟别人不太一样。在市场买好鱼洗干净以后。我们拿回家要再此检查一下。因为他们一般杀鱼做的都不太干净。
做鱼之前，先要把鱼身上的鱼腥线给它抽出来。在鱼的两面各划几刀。这样做的鱼更能入味。做鱼之前一般先把鱼腌制20分钟。葱姜，料酒给鱼先去去腥。稍微撒一点盐让它入口。为什么要先腌制呢？因为先腌制，做的鱼更入味。更好吃。
其次，拿一个小碗，打一个鸡蛋，把面粉和淀粉按1:1比例各放一点，再放点食用油，调成面糊，把腌制好的鱼给他挂上面糊，油炸一下，定型。
再次开火上油锅，拿点冰糖或者白糖都行，炒出糖色。再往锅里放点番茄酱，把葱姜蒜放入，香叶也放两片，再放一点开水，直到锅开，把葱姜蒜和香叶捞出，再来点淀粉水收汁。这样做出来的汁酸酸甜甜的。
最后把做好的酸酸甜甜的汁浇到鱼身上，往鱼身上再撒点香菜点缀一下，大功告成。美食红烧鱼就做成了，保证好吃到不要不要的。
红烧鱼
红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。
【材料】
鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、蚝油2茶匙、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量
【做法】
鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈；
2.锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄；
3.放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、 酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花。
红烧鱼最正宗做法王刚？
王刚红烧鱼最正宗做法如下
用料：鲈鱼一条、五花肉200克、香菜末5克、花椒2克、八角2个、香菇3个、冬笋20克、料酒 15克、片姜10克、蒜5瓣、葱5克、水淀粉3勺
1、准备材料。调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。
2、鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。
3、往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。
主料
鲫鱼3条
辅料
姜适量，葱适量，干辣椒适量
盐适量，桂皮适量，花椒适量，冰糖适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，白糊椒粉适量，醋适量
红烧小鲫鱼的做法步骤
1.鲫鱼3条约500克，处理干净
2.配料准备好（姜葱，辣椒剪小段，桂皮一块，花椒适量，冰糖2粒
3.锅内油完全烧热，冒青烟的那种，下鱼煎
1.准备好材料。
3.把鱼的2面划上两刀，2面都抹一点盐。在划痕里塞入姜丝，鱼腹里塞进姜片。
4.辣椒切小粒，蒜拍扁。
5.锅内放多一点油，油热后把鱼放下去煎，一面煎好后翻个面煎另外一面。
6.两面都煎的差不多后放上蒜和葱。
7.倒入适量水。
8.倒入酱油。
9.放入白糖和料酒，盖上盖子焖煮5分钟再轻轻翻个面焖5分钟。
10.焖鱼的时候调好淀粉水：一小匙淀粉+一小匙酱油+适量水。
