吕小厨酸菜饺子馅做法？
首先，将酸菜洗净切碎，加入适量盐和白糖腌制30分钟，同时将瘦猪肉切成小颗粒加入盐、生抽、料酒、姜末、葱末和豆腐泥搅拌均匀。
然后将腌制好的酸菜挤压出水分，与切碎的香菜一起加入调好的肉馅中，搅拌均匀并顺着同一个方向搓揉至有粘性。
最后，放入适量鸡蛋清和清水，继续搅拌至馅料充分发挥酸菜的味道。制作出来的酸菜饺子馅可以放入饺子皮中包裹，煮水锅中煮熟即可。
酸菜饺子馅怎么调窍门？
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大葱一棵，也切成碎末，个人喜欢酸菜馅，多放一些大葱，味道更好
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剁好的肉馅和大葱装入盆中，加入料酒，生抽，酱油，花椒粉，盐，黄豆酱，食用油朝一个方向搅拌均匀，腌制20分钟，让肉馅充分吸收调料的香气
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接下来将酸菜剁碎，挤干水分，如果怕太酸，提前用清水浸泡一会儿
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酸菜饺孑美味可囗，好吃不腻，首先把酸菜洗干净切成碎，挤出水份，把肉馅加水搅拌成糊状，放入酸菜中，酸菜馅必须油大点好，放入葱姜五香粉味精酱油蚝油盐拌匀就包饺孑吧。
首先把酸菜用清水处理清洗干净后，攥干水份放一边儿备用。
然后用七肥三瘦的五花肉切碎备用，再切碎点儿大葱，泡好的姜水和五香粉，香油，味及鲜酱油，味精与猪肉调的馅儿再和酸菜馅儿一起搅拌，放入适量的盐就好了，这样调出来的酸菜饺子馅儿，鲜香，肥而不腻人，好吃的不得了。
酸菜肉馅饺子馅怎么调？
酸酸菜肉馅儿饺子怎么调呢？
首先把切好的肉馅放在盆中，然后再把适量的水放入肉馅中，原则上一斤肉馅一两水，按照顺时针的方向搅动，但不要按逆时针来回搅，搅好以后，再把切好的酸菜放入肉馅中，加上适当的油，仍然按顺时针的方向进行角度，最后再放上食盐，花椒，大料，13香等调料，，做出的脚下美味可口，
一、最好买前胛肉，然后，要肉店老板用绞肉机绞成肉糜（或者买回家后自己剁成肉糜，这样味道更好），拿回家后，先在肉馅里分次加花椒水顺一个方向搅拌至上劲，再根据自己的口味在肉糜里放盐、生抽、耗油、胡椒、大葱、鸡蛋等调味料;
二、酸菜放到水里洗一下最好是泡一下，然后，把酸菜拿出来挤干水分，再剁碎，然后，倒入肉糜中与肉糜搅拌均匀即可
用料
猪肉馅 250克，饺子皮 500克，酸菜 800克，猪油渣 100克，生抽 1勺，蚝油 2勺，酱油 3勺
做法步骤
1、准备好食材：酸菜洗净切碎
2、猪肉馅加入1勺生抽，2勺蚝油，3酱油搅拌均匀腌10分钟，加入酸菜跟猪油渣拌匀
材料：饺子皮、酸菜、猪肉、葱姜、花椒、盐、白糖、生抽、蚝油、香油、食用油
1、首先咱们准备一把花椒，将其放到水里浸泡着，浸泡成为一碗花椒水。花椒水的用处是非常大的，尤其是做肉馅的时候，去腥效果一级棒，这就是技巧之一
食材清单
1、猪肉馅250克 饺子粉800克 酸菜500克 盐适量 老抽一 白胡椒粉适量 食用油两汤匙 花椒适量 姜末适量
2、下面我们处理肉馅，做酸菜猪肉饺子的时候，选择猪肉一定要选择五花肉，并且耗时3肥7瘦的五花肉，这样包出来味道更香。把猪肉洗干净剁成肉泥，接下来就开始调馅了。往里面加上葱姜末、盐、白糖、生抽、蚝油、香油，将其完全搅拌均匀。
3、接下来我们往猪肉馅中开始加花椒水，边加边搅拌，搅拌均匀。最后我们还需要往猪肉中加食用油，这又是一个非常关键的步骤，加食用油的量一定要多，因为酸菜还是非常吸油的，多放点食用油才能让包出来的饺子更美味。
4、接着来准备酸菜，把酸菜里里外外全都清洗干净，然后沥干水分切成碎末。切碎的时候会出来不少水，我们把水分攥干之后就可以放到肉馅里了，把酸菜和肉馅混合均匀。以上就是调制酸菜馅的全部过程。
