煎扒鱼周口做法甜辣口味？
步骤1/7
步骤2/7
大葱切小段。姜切片,大蒜中间一分为二，小葱和香菜洗净备用。1.炒制辅料:大葱段，姜片，青花椒，干辣椒，香菜根或香菜茎2根2.熬煮辅料:小葱，香菜，蒜粒
步骤3/7
把鱼放入盆中，放入一些切好的葱姜，放入20g料酒，1g盐，5g白，抓匀腌制10分钟
食材清单
新鲜鱼扒 若干份 、 牛油 适量 、 黑胡椒 少许 、 盐 少许
做法步骤
步骤1
步骤2
热锅调小火，放入牛油溶解，再放入鱼扒（有皮那一面贴锅），煎至金黄，另外，一面撒上盐和黑胡椒
步骤3
反面继续煎，煎至金黄，再捞出鱼扒，转移到烤箱（预热200℃）烤大概10分钟
煎扒鱼加香油怎么做比较好吃？
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
煎扒鱼是河南省的一道名菜，一般选用新鲜的鲤鱼来制作，做出来肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，也是饭店常见的一道菜
今天就给大家分享一道煎扒鱼的做法，所用食材和调料放在文章结尾，具体做法请看我们的操作
准备新鲜的鲤鱼一条，红干椒，麻椒，葱，姜，蒜各适量
生姜一小块切成片，大蒜几粒拍扁，大葱切成葱花，一起放入料碗中
红干椒一小把切成段，放入料碗中备用，接着我们再把鲤鱼处理一下，首先把鲤鱼刮去鱼鳞，去除内脏清理干净
煎扒鱼肉香味浓，口感软糯，是居家常吃的菜肴，这里我教大家简单又好吃的做法：
1、鲤鱼宰杀好，从肚子切开，把内部鱼骨两边的大刺沿主鱼骨切断，然后把鱼肉分开将鱼趴在案板上，用刀在背上肉厚的地方有序的切几个刀口，有利于入味。
2、将鱼清洗干净沥干水份，用盐将鱼内外都抹上，放适量料酒和姜丝一起腌15分钟。
3、平底不粘锅放少量油加热，将鱼放入锅中煎至两面金黄变硬，倒出备用。
4、热锅热油，放入姜丝、葱断、豆瓣、八角炒香后加水烧开，放入盐、酱油、老抽、蚝油、糖，鸡精调味。
5、把煎好的鱼放入锅中，小火焖煮，大约5分钟左在，收汁至粘稠起锅装盘，立刻淋上香油味更佳。
扒鱼的正确方法？
1、鲅鱼去除内脏，腹部的黑膜要洗干净，鱼腥味就会大大减少，如果鲅鱼比较大，要切段下锅炖，这样才会更入味，小鲅鱼可以直接下锅炖。
2、起锅加油，油热后放入葱姜爆香，接着倒入面酱炒出酱香味，香味浓郁倒入鲅鱼，翻炒至上色。面酱不但能提香，最主要的是还有很好的去腥作用。
3、接下来就是关键的一步，炖鲅鱼要做的好吃，一定不能加水炖，因为水完全激发不出鲅鱼的香，这时只需要倒入没过鲅鱼的啤酒，盖上锅盖大火烧开，开锅后转小火慢炖，直至汤汁收浓关火盛出。用啤酒炖鲅鱼的味道绝了，除了鲜香还是鲜香，把鱼肉的香味体现的淋漓尽致。不要担心会有酒味，不但吃不出酒味还能很好的去除鲅鱼的腥味。
4、锅内的汤汁不要收干，要收浓，带点汤汁味道会更足，这样做的炖鲅鱼出锅晶莹剔透，肉质鲜嫩又鲜香，吃一口唇齿留香。不光鱼肉好吃，鱼汤味更棒，馒头蘸鱼汤，那叫一个香，不知不觉吃了两个大馒头，胃饱了嘴还不过瘾，就是这么下饭，做炖鲅鱼记得要用啤酒。
食材：鲤鱼一条，生姜少许，大葱少许，小葱少许，香菜少许，青花椒少许，红干椒少许
调料：食盐适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，白糖适量，蚝油适量，料酒适量，生抽少许，陈醋少许
准备新鲜的鲤鱼一条，先刮去鱼鳞，然后去除内脏和鱼鳃。
洗净后放在菜板上，从鱼肚向鱼尾处切开，再从脊骨处片开鱼肉，使鲤鱼背部朝下，把脊骨斩成小段，这样更利于摆盘。
然后在鱼身两侧打上花刀，这样可以使鱼肉更容易入味。
开封最出名的鱼？
## 鲤鱼焙面
鲤鱼焙面是开封的一道传统名菜，属于豫菜系。这道菜的做法相当讲究，食材一般会选择黄河大鲤鱼，洗净弄干净后，裹上面糊放入锅中炸鱼，炸到金***，浇上糖醋，枣红色泽一下显现出来，非常好看。这道菜的面主要是龙须面，制作时需要技巧，尤其来回抻的时候，需要抻得极细，这样既能保证它似龙须的模样与鲤鱼巧妙结合，又能保证其筋道的味道 。
## 黄焖鱼
黄焖鱼是开封的另一道特色菜，***用精选草鱼、小鲫鱼为主料，经精心炸制后，佐以数种大料，卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料香醇，营养丰富，食后回味无穷。
以上两种鱼菜都是开封的特色美食，各具特色，值得尝试。
黄焖鱼在制作用料上很精致。制作用的鱼取自黄河中的鱼。它是由煎和炖的多种工艺制成的。味道咸香，鱼嫩，汤浓。特别是炖制工艺使得炖鱼的味道无鱼腥味，这让很多食客感到好奇。
开封市的夜市里其实都有黄焖鱼，更是夜市里的明星[_a***_]。只是由于夜市的商业化，黄焖鱼的味道已经不如以前了。目前，开封最受欢迎的两家店是老陈黄焖鱼和大虎黄焖鱼。这两家有各自的优势。老城烧鱼用的鱼比较严格，鱼的大小也比较均匀。大虎焖鱼大小不一，但味道真的不错。
从老陈的口述中可以看出，老陈是一个珍视自己名誉的人。每当有食客来，老陈都会介绍黄焖鱼，还有他那著名的“吃鱼，炖鱼……”的叫声悠扬。祖先们已经传了四代了。
大虎黄焖鱼位于开封市著名的惠民街东寺。开封人称之为寺门。开封有很多老餐馆，很多都在这条街上，大虎扒鱼就在庙门口。每天，食客络绎不绝。还有很多来自郑州的食客。我们可以看到他的黄焖鱼的影响！
如果你来开封的时间充裕，建议你去这两家尝尝，但你必须早点去，如果你晚了就吃不到了。好了，今天内容就是这些了，你们对此有什么想说的，欢迎在下方留言讨论，下期见拜拜。
