泡菜鱼的正宗做法酸菜鱼？
1、准备食材：葱姜蒜、小米椒和泡菜，切碎备用；另准备一个大碗，加入生抽、老抽、蚝油，鸡精，胡椒粉、盐、清水拌匀成调料汁。
2、新鲜的草鱼整理干净，砍成大块，加适量盐、料酒腌制十分钟，用厨房纸巾吸干鱼肉上的水份，抹上淀粉。将鱼块轻轻地放入油锅中，小火炸到金黄捞出。
3、锅留底油，爆香葱姜蒜、小米椒和泡菜末：放入炸好的鱼块，倒入调好的调料汁。
4、盖上锅盖，中火焖一会，等汤汁收干差不多时，即出锅啦，最后撒上点香菜叶或葱花，酸辣又美味的泡菜鱼
主料鲫鱼2条
配料：生抽适量、鸡精适量、盐适量、料酒
做法：1.鲫鱼处理干净，用料酒、适量盐腌几分钟备用。泡椒是从超市里面买的那种，味道还不错。泡椒、泡姜、大蒜稍微改下刀备用。锅里倒入食用油，放入鲫鱼小火煎一下。
鱼1条，泡青菜50克，泡辣椒15克，姜、葱各适量调味料醪糟汁10克，料酒10克，鲜汤1大碗，香油10克，水淀粉2大匙
做法
1、鱼处理好后鱼身两侧的鱼肉用刀片下，再片成鱼肉片加少许水淀粉抓匀。泡青菜、泡辣椒切块，姜、蒜剁细末。葱切花。
2、炒锅置旺火上，下油烧热至约200℃，放入鱼片煎至两面略黄立即捞出沥油。
3、炒锅下泡辣椒、姜、蒜、醪糟汁、葱炒出香味。再依次放入料酒、泡菜和鲜汤，鱼片下汤锅中，用中火烧约10分钟，待鱼入味后稍加水淀粉勾芡，盛起装入碗内，撒香油调味即可。
食材明细：黑鱼、酸菜、白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、葱、干淀粉、食用油、盐。
1、准备好原料。
2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。
3、把鱼肢解好。
4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉
5、鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。
6、鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7、片好的鱼片，用一盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
8、洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
主料：黑鱼3斤、番茄一只、白萝卜一小段、卷心菜几片、酸菜适量、泡菜适量、泡椒适量、红辣椒适量、葱适量、姜适量
辅料：盐适量、花椒粉适量、白胡椒适量、鸡精适量、食用油适量
泡菜酸菜鱼的正宗做法步骤：
1、准备材料：黑鱼去骨，片成鱼片，加入黄酒，盐，蛋清，生粉拌匀腌制10分钟以上，其他食材切好备用
2、剩下的鱼骨切段，放少许黄酒，盐，生粉，蛋清腌制一会儿
3、酸菜是成品，泡菜是自己做的，提前用盐和白醋腌了半天，把水分挤干备用
4、新鲜卷心菜撕成块
5、起油锅，比平时炒菜略多一点，生姜，酸菜入锅翻炒两下，加入番茄和鱼头煎一下，加少许黄酒
6、加水，煮10分钟，把鱼骨，泡椒加入汤中继续炖煮10分钟，加盐，花椒粉，白胡椒等调味（可根据个人喜好加入其他调料，注意勿做成黑暗料理）
7、将煮熟的食材倒入汤碗中，锅里留部分鱼汤，把自制泡菜和新鲜白萝卜，卷心菜倒入汤中，煮沸后，先把菜捞入汤碗铺匀，再把腌制好的鱼片均匀地落入汤中，轻轻搅动，以免黏连，待鱼片变色关火，连汤一起倒入汤碗中。
