红烧鱼的颜色怎么调出来？
放糖酱油和醋，收汁后就成红色的。；调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。；做法：；
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。；
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微***捞出待用。；
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。；
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。；
6、将鱼捞起装盘待用。；
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。；注：鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
红烧红头鱼怎么做？
1、将红头鱼刮鳞，去腮，去内脏，洗净，在鱼的两侧身体各划上3-4刀，用于入味。
2、在鱼身上倒入料酒5g，抹上盐2g，酱油10ml，腌制30分钟。
3、炒锅烧热后，倒入油，烧至7成熟（筷子伸入有微量气泡），并加入，姜、蒜、红辣椒末、肉末，在油锅中稍稍干煸。
4、红头鱼下锅，加入料酒、酱油、盐，开小火
前不久刚好做了一次红烧鱼，阿甘来给大家贡献一下做法吧。
（我用的是平鱼，实际上换成其它鱼也是可以的，武昌，罗非都是不错的选择）来嘞，甘氏红烧鱼做法开始～一条500克左右的鱼鲜红辣椒2根生姜半头蒜粒3颗食用油30ML料酒30ML生抽适量蚝油适量西兰花（有最好）
1:平鱼划十字刀，姜切片，大蒜拍扁，鲜红辣椒斜切。
2:平鱼用料酒和一部分生姜腌制10分钟去腥，腌制完的调料不用倒掉，待会烧鱼时用的着。
3:锅底倒食用油，中火，油热后放入姜，蒜煸出香味，略略往锅侧一划拉。下平鱼，两分钟后把平鱼翻个面，刚才腌鱼的料酒和生姜倒进来，转大火，放入生抽，有红烧酱油的也可放些（注意用量），过五分钟放蚝油和辣椒后盖盖子小火焖一会。
4:出锅，加上一碗香香的米饭，再炒个青菜，开吃喽！（有西兰花的话出锅前可以放进去，熟了就好，出来菜品也好看些。）
