清汤片片鱼火锅做法?
主料鲈鱼(或刺少的鱼)(600克),瘦猪肉(50克),鲜香菇(4朵),黄豆芽(适量),豌豆尖(适量),土豆(适量),藕片(适量),木耳菜(适量),海带(适量),豆腐(适量),面筋(适量),小白菜(适量),金针菇(适量),豆腐皮等等(适量)
辅料葱(5根),姜(3片),盐(适量),猪油(1勺),胡椒粉(适量),酱油(适量),老干妈水豆鼓(适量),老干妈红油腐乳(适量),味精(适量),折耳根(适量),关岭糊辣椒面(适量),薄荷(适量),香醋(适量),芫荽(适量)
1、鲈鱼在市场宰杀好,回家洗净,将鱼头和鱼尾剁下,剔出鱼骨(也可直接将鱼每隔5厘米左右划一刀,不划断,直接整条烹饪);
一、材料;草鱼1条、枸杞5g、大葱1段、芡粉10g、柠檬1/4个、党参5g、甘草5g、怀药5g、红椒2条、黄酒5g、蜂蜜5g、生抽5g、蒸鱼油10g;
二、做法;先把鱼去鳞和内脏,然后片成片,装盆待用。;将适量的食盐、味精、黄酒、蒸鱼油、蜂蜜、生抽、芡粉和辣椒面以及柠檬汁倒入鱼片里,拌匀。腌制20分钟。
;加入适量食盐和味精,有鸡汤或者高汤的还可以加一些在汤里,然后放入枸杞、党参、甘草、生姜、怀药。
并把鱼头放进汤里,然后将汤水烧开,切忌在水烧开前搅动汤水,要不会很腥的,待汤水开后,就可以放大葱就去了。;汤水烧开后就可以开动,片好的鱼是下进火锅吃的,吃多少下多少,待鱼吃完了,还可以下青菜,粉条等配菜吃。
清汤鱼的用料
草鱼 一条胡萝卜 两根嫩豆腐 一块葱 一根姜 一小块花椒 一小把白醋(或青柠檬) 一勺(半个)料酒
清汤鱼的做法步骤
步骤 1
买鱼的时候就让人家片成鱼片,回来用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟。
步骤 2
胡萝卜切片、姜切片分两份,葱切段。接半锅水,胡萝卜放进锅里煮。
步骤 3
鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油,油8成热的时候放花椒进去,然后鱼全部放进去,放姜片,把鱼煎熟。
步骤 4
麻辣片片鱼火锅做法?
1、花鲢鱼宰杀整理干净后片成片。
2、芹菜切段,蒜苗切段,香葱切段,老姜切末,蒜切末,淀粉加水兑成芡汁。
3、在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上。
4、锅中放油烧至五成热,下豆瓣、姜蒜末改小火炒近两分钟出香味。
5、加进约一斤汤或水,下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧沸。
6、将锅中各种用料烧约两分钟时,捞出装盘。
7、把鱼片放入锅里的汤中稍烫后划散,改中火烧至鱼片断生。
8、下油辣椒、花椒粉铲匀。
9、起锅将鱼片倒入盘中的辅料上即可上桌。
用料
鱼肉片 400克,盐 4克,胡椒面 一小勺,淀粉 一大勺,姜丝 十克,剁椒 一大勺,花生油 25克,滕椒油(花椒油也行) 10克,生抽 25克,鸡精 少许
做法步骤
步骤 1
鱼洗干净,切成方寸块,漏干水拌入少许胡椒面、盐、鸡粉、一大汤勺淀粉均匀腌拌,备齐姜葱,剁椒,[_a***_],一勺麻辣油。
贵州片片鱼火锅的做法?
步骤 1
黑鱼一条,敲晕了清理内脏,骨肉分离,把鱼片成片儿
步骤 2
步骤 3
温油加入葱姜蒜、青蒜、花椒,炒香加入郫县豆瓣酱、炒好的番茄酱、酱油和热水。 加入盐、糖、味精、胡椒粉适量。
步骤 4
将鱼骨放入锅中熬煮。
步骤 5
蘸水:姜末(可以多一点,是精华)、蒜蓉、葱花、青蒜末、尖椒碎(多多多)、盐、味精、糖少许。用鱼汤淋一下就可以了。