什么鱼火锅最好吃？
财鱼火锅最好吃，我个人觉得财鱼和酸菜一起做火锅最好吃，首先把财鱼打理干净切成骨肉分开，把酸菜煮一会把鱼骨头放进去煮一会后全部捞出来，把鱼片放汤里烫一下捞出来在烧点热油淋在上面就可以了
1.新鲜乌鱼片
乌鱼，肉味鲜美，营养丰富，具有较高的经济价值，用来烫火锅再合适不过了。鲜活的乌鱼都是现点现切的，每片鱼肉都切得很薄，薄得基本上都可以透光，乌鱼吃起来很简单，我们只需要夹在筷子上，放入沸腾的麻辣锅底、酸辣锅底、番茄锅底里，大约涮烫15秒，就得立马捞起来了，这时的乌鱼片恰好鲜嫩入味，吃进嘴里口口生香！
2.无刺巴沙鱼
巴沙鱼，已经成为各大火锅店的一道主打菜，作为一款低脂肉类，深受美女们的喜爱，并且它与其他的鱼类存在本质上的差异，它不像其他鱼类一样多刺，在食用时因担心鱼刺卡喉，需要小心翼翼地细嚼慢尝，而巴沙鱼它属于无刺鱼类，吃起来不用吐刺，比较轻松，并且肉质嫩滑鲜美，吃起来一点儿也不柴，口感比较好，小孩和老人都非常适用。
3.鲜嫩耗儿鱼
耗儿鱼，是大多数人吃火锅时必点的肉类，将大个头的耗儿鱼放入锅内煮食，等汤汁完全渗透到肉里，每一寸鱼肉都藏着火锅的麻辣鲜香时，再将其捞起来，放入调制好的蘸碟里冷却半分钟，用筷子将鱼肉与骨头分离，趁热吃，肉质饱满鲜嫩，与川式红油搭配起来，那叫麻辣生香，一口一条根本停不下来。
鱼火锅用什么鱼好这可能根据每个人的口味不一样，所以选择的方面是不一样的，我个人就是会选择一些海鱼，因为海鱼的鱼肉是比较新鲜的，还有就是海鱼的价格是比较便宜的，营养价值也是比较高的。一些鳕鱼和一些黑鱼也是比较不错的选择。鱼火锅可以用鲤鱼做，也可以用黑鱼做，这两个鱼做出来的味道都是相当不错的。
1、花鲢，价格便宜，刺较少并且较大，适合不会吐刺的人们选择，花鲢的脑髓深受食客们喜爱。
2、钳鱼，钳鱼刺较少，也适合不会吐刺的人们选择。
3、草鱼，草鱼肉制细嫩但刺较多。
刺少的鱼最适合涮火锅。
涮鱼火锅最好是切片，如果很多刺，则无法切片。武昌鱼，带鱼，耗儿鱼都可以。
一般来说用墨鱼比较好，切片或者块，用火锅涮一下就可以吃，鱿鱼也可以用，但容易老。
鱼类很少进涮锅，因为鱼肉煮熟后肉质松散，做汤底还可以，单纯的涮鱼不太明智，而且容易串味，每种鱼差不多都有自己独特的味道，涮锅相当于清蒸。
酸菜黑鱼的简单做法，酸菜黑鱼怎么做最正宗？
材料：
黑鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、
做法：
1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
菜鱼酸菜鱼简单做法？
用料
黑鱼；酸菜；食盐；料酒；姜；白胡椒粉；生粉；花椒；蒜头；开水；葱花
做法
鱼肉片成薄片，用食盐，料酒，姜，，生粉，白胡椒粉抓匀，码味半小时；将酸菜以及里面的辣椒切成小段（亦可不切）起油锅，大约7成油热时，放入蒜头，姜丝儿和花椒爆香后，将酸菜入锅，用大火煸炒7，8分钟，直至煸出发黑绿的酸菜油加大量滚水，盖上锅盖后煮沸腾，随后分批次将鱼片放入锅内，同时用筷子轻轻将鱼片滑拨散一直用大火，滚至锅再次沸腾，鱼片全呈白色，立即关火，盛出撒葱花即可！（装盘后，可以撒些白胡椒粉，味道更佳！）
