河豚鱼的家常做法?
食材 提前准备好鲜活的鱼二至六斤左右,最好使用人工饲养的,因为人工养的要比野生的毒性少很多。提前准备好的调料。有,老姜五克左右,大蒜十克左右,小葱段半斤左右,少许的香菜和葱花,一般的料酒,高度白酒,老抽,生抽,盐,少许的糖,花椒,八角,桂皮,,各三克到八克之间。
1,先将河豚鱼食用刀斩去肚的鳍,背部的鳍,还有尾巴,然后去除掉眼睛,最后把鱼的牙给斩掉,然后从肚子下面用菜刀划开,然后把鱼皮给剥离开来,去掉里面的内脏。这个时候可以把挖出的鱼肝,放在清水里倒上料酒备用,然后要使用七十至八十度左右的开水清洗干净鱼体内的残留的血液,和表面的找粘连物,然后将鱼放入盆中,倒上料酒生姜片,大蒜,小葱段,加入一个蛋清,适量的盐,白糖,再倒入少量的高度白酒,腌制十五至二十五分钟左右,这一步的目的是将鱼自带的鱼腥味给去除掉,将泡制一会的鱼肝最上面的一层膜给剥开来,切成片放在加了料酒的冰水里。
2,取出家中常用的炒菜锅,或者电饼铛也可以,用小火先将腌制好的鱼和上一步准备好的鱼肝的表面煎到表面金***,然后取出晾干多余的油。
1、炸河豚鱼块
【材料】经过处理过的河豚鱼一条,圆白菜1/4颗,西红柿1/4,鸡蛋黄1个,面粉50克,生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉、番茄酱适量。
【做法】①把河豚鱼解冻,分解成3部分,上面肉、骨头、下面肉备用。
②切成小块,用酒、生抽、胡椒粉腌制30分钟以上,再用干淀粉轻裹备用。
河豚肉的做法?
红烧河豚三宝:河豚鱼皮、鱼肝、精囊(西施乳)。
一、主料:控毒养殖暗纹河豚两条
二、调味料:菜籽油猪油各30克、冰糖40克、老抽15克、生抽55克、花雕酒4两、啤酒8两、蜂蜜10克、胡椒少许、香醋少许。
三、宰杀河豚:专用工具、场所。控毒河豚虽无毒,但还是要严格按照标准操作流程。从背部或肚子剪开河豚(不要剪碎鱼肝),剥皮,剪牙齿、眼睛。
四、切肝、肉,皮、精囊开水烫去表面粘液,流动水冲洗去血水。
五、热锅下猪油菜籽油,下鱼肝炒至金***,下鱼块煎炒,再下全部调味料(除了香醋),大火煮开,小火焖烧20分钟。
六、放入鱼皮、精囊小火烧10分钟,再大火收汁,淋少许香醋出锅。
七、取三宝装盆淋汁既可。
红烧河豚三宝,口感咸中带甜,鲜美异常、滑嫩无比,特别是精囊,被称之为“西施乳”,洁白如乳、丰腴鲜美、入口即化的感觉,真是不负“食得一口河豚肉,从此不闻天下鱼”。
家常清蒸河豚鱼做法?
原料:河豚、油、葱、姜、盐、胡椒粉、木茨粉、蒸鱼豉汁。
做法步骤:

第1步、买来的河豚已宰杀好沒毒了,把它清洗干净。

第2步、把河豚改刀成厚薄基本一致,然后淡淡抹一过盐,抹一过木茨粉,抹一过油,腌制10分钟备用。

第3步、蒸锅水烧开后放上葱、姜、河豚,盖上盖大火蒸5一7分钟至刚熟。

第4步、把河豚倒入盘中,洒上胡椒粉,放上葱花,蒸鱼鼓汁倒入盘中。
原料:河豚鱼500克、大蒜50克、姜20克、盐5克、蒸鱼豉油10克、白胡椒粉5克、料酒5克、芝麻油10克。
做法:
去腥后再洗干净。
放进蒸盘,放入5克盐,5克白胡椒粉。