最正宗酸汤鱼的做法，酸汤鱼如何做？
1/7 油锅，爆花椒，葱姜
3/7 放水，煮沸时放入红酸汤
4/7 红酸汤渐浓，放入鱼
6/7 煮熟出锅
1、把新鲜花鲢鱼收拾干净多清洗几次，去掉脊背上的鱼线，切块，用料酒和盐拌匀腌制10分钟左右，这样鱼不腥不易碎
3、把臻米多功能料理锅火力调到最大档位，加植物油烧热，加姜片和花椒粒、辣皮子爆出香味以后
4、加清水或者高汤都可以，用鸡汤最好了，加酸汤肥牛底料110克，一包就可以了，味道特别的足
5、加锅盖，大火烧开，这个多功能锅，有三档火力，5秒速热，3分钟沸腾，蒸煮煎烤焖样样精通，不粘锅底，轻油少烟，好用好清洗，一擦即净。4L黄金容量，操作简单。
材料
淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
1、准备好金针菇焯水备用，生菜，西红柿洗净，西红柿最好用刀交叉划两刀，然后放热水里蒸一下，方便去皮，并且西红柿肉容易碎，方便融入汤里。
2、不能吃辣就换成菜椒，能吃辣就用螺丝椒，还可以放小米辣，看个人口味，姜蒜切好备用。
3、鱼背两面划刀，用盐，生抽，料酒腌制十分钟。
4、锅倒油，将鱼先煎一下，不用煎太熟，后面鱼还要放进汤里煮。
5、鱼出锅后，倒油翻炒辣椒，姜蒜，炒好后盛出备用。
6、把切成泥或者切成小丁的西红柿倒入锅中翻炒(切的越小越好入汤)，然后加水大火煮，多煮一会，煮成西红柿高汤。
7、在汤内加入金针菇，放少量泡椒，红泡椒绿泡椒都行的，往汤内倒入一点泡椒水，汤变浓后放入鱼，还有生菜，鱼和生菜都爱熟，加入生抽，一点老抽(少量)。然后临出锅把炒好的辣椒倒进去翻炒一下就行
【所需食材】
主料：黄辣丁。
辅料：精盐、白酒(或者料酒)、胡椒粉、木姜子油、西红柿、红酸汤、香菜。香葱、蒜瓣、老姜、香菇、豆芽、时蔬。
第一步：先准备适量的黄辣丁(我是请卖鱼老板杀好的)，清洗干净之后加适量盐、白酒、少许胡椒粉，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟去除腥味。
贵州酸汤鱼的做法？

1
贵州红酸汤酱。

2
钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段（背部不要切断）。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。

3
锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。

鲜杀活鱼，推荐江团乌江黑鱼这类刺少的鱼，另外黄辣丁鱼肉嫩也很适合做酸汤鱼。 清洗干净，用料酒和姜丝腌制备用。 家里木有砍鱼的刀，所以请菜场鱼贩帮忙背部砍了一下，腹部不砍断，方便入味和弯曲鱼身在锅里。
步骤 2
自备底料：西红柿，大葱，蒜苗，蒜，姜片。 按照鱼的大小备底料，原则是多多益善，汤酸一点儿好吃。
步骤 3
现成调料tb和超市都能买。 红酸汤和剁椒。 这次我做的鱼一共4斤，用了酸汤的四分之三瓶，一瓶都用完味道应该会更好。 锅里放少点油，将以上调料一起炒，加水制成汤。 水开后可以放点鸡精，盐。 放几滴木姜子油（可选）。
