红烧钢针鱼的家常做法？
1、把购买回来的钢针鱼洗净以后宰杀，去掉内脏，如果不习惯还可以把它的头去掉，再用清水把它洗净沥干表面的水分
2、在炒锅中放适量的食用油加热以后把钢针鱼放到锅中煎，见到身体微微卷曲以后，翻面再煎一下
3、随后把煎好的钢针鱼推到锅的另一边，再把准备好的葱，姜、蒜，干辣椒全部放到锅中炒出香味儿。
4、取一勺郫县豆瓣酱，放在锅中快速的煸炒，炒出红油以后再把钢针鱼推动中间
5、加入适量清水，要把里面的鱼没过随后放入一勺料酒加热煮两分钟，随后把准备好的红烧中调匀后，继续用中火煮开，煮七八分钟以后，用水淀粉勾芡，加入适量白糖和食用盐，等汤汁收浓以后，取出装盘撒上，准备好的香葱叶。
鲫鱼2条、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、糖适量。
做法
1、鲫鱼洗干净，葱姜蒜洗干净，葱姜蒜切末。
2、锅中倒油放入葱姜蒜炒香。
3、放入鲫鱼翻炒下。
4、倒入生抽，料酒老抽盐翻炒片刻。
5、锅中加水，大火烧开。
6、小火烧二三十分钟后放适量糖，大火收汁
梁鱼怎么做才好吃？
梁鱼（鳙鱼）是一种营养丰富、肉质鲜美的淡水鱼。以下是一种简单的红烧梁鱼做法：
所需材料：
1. 梁鱼：1条，约1000克
2. 姜：适量
3. 蒜：适量
4. 葱：适量
5. 料酒：适量
6. 生抽：适量
7. 老抽：适量
红烧梁鱼最好吃。
梁鱼宰洗干净，切段。葱、姜、蒜切片。鱼段粘上面粉，锅中放少许油，将鱼煎至两面金黄，盛出。
锅中另放油，下葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香。放下入煎好的鱼，倒料酒烹一下去除腥味。再加入甜面酱、盐、糖，加水，以刚没过梁鱼为好，大火烧开，转小火焖至汤汁变浓出锅即可。
梁鱼制作方法如下：
梁鱼洗净后改块，裹鸡蛋液煎半熟。葱段、蒜瓣（多）爆锅、炒酱、放鱼、加水，关键是放糖，加醋
一、准备材料
针梁鱼250克、色拉油少许、食盐少许
二、制作步骤
1、针鱼（针梁鱼）用清水洗净后控干。
2、平底锅烧热。
3、后平底锅抹上一层油
4、放入针鱼小火煎至一面金黄。
5、针鱼翻面煎至另一面金黄，撒上少许盐，即可出锅。
家常没有鱼鳞的鱼？
无鳞鱼是指天生无鳞和鱼鳞很小的鱼种，并不是单指一点鱼鳞都没有的鱼。
海里的无鳞鱼大部分生活在500米以上深度的深海里，主要为鳗鲡目的鱼种，比如海鳗和海鳝等；淡水无鳞鱼有泥鳅，黄鳝，鲶鱼，银鱼等。无鳞鱼含有较高的胆固醇，所以老年人和肥胖的人应该尽量少吃。
淡水无鳞鱼一般有鲶鱼，泥鳅，黄辣丁这几种，无鳞鱼一般肉质比较细腻，脂肪含量较高。
家常做法，鲶鱼一般可以做红烧鲶鱼，鲶鱼炖茄子等；黄辣丁又名昂刺鱼，钢针鱼，可以红烧，也可以清炖，清炖后汤色奶白，肉质细腻，适合于哺乳期妈妈们食用。泥鳅一般家常做法是红烧，还有一道比较残忍的菜，泥鳅钻豆腐
黄骨鱼也叫黄辣丁、黄嘎牙、昂刺鱼，汪牙鱼等，无鳞刺少肉细味鲜，炖、煮、蒸、炸都非常美味。味甘性平，消水肿利小便，祛风醒酒，大部分人都可以食用，但黄骨鱼是“发物”，有痼疾的人不宜食用，黄骨鱼不宜与荆芥同食。
怎么烧鱼鱼不碎？
舅舅30年大厨经验总经，煎鱼不粘烧鱼不碎，八大秘籍一定要知道
上周末兴高***烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手，也给厨艺好的婆婆表现一下，这个时候最让人伤心的就是，等到出锅的时候竟然没有鱼了，看着老公喝婆婆的眼神我心中一万根针在扎，后来偷偷询问做了多年厨师的舅舅，告诉我这谢技巧，分享给大家，只要按照下边的步骤烹制，准保你的鱼可以怎么进去怎么出来，我今天晚上也要准备尝试了，祝我成功吧。
煎鱼不粘的烹饪技巧：
第一秘籍：整鱼煎法：锅洗净，烧热，放油，将锅子转动，使锅内四周都粘上油。待油烧热时、一定要烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金***时再翻动，这样鱼就不会粘锅。同时要调至中小火。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
第二秘籍：鱼块煎法：将鱼洗净后切块，沾上一层薄薄面粉。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金***再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
第三秘籍：鸡蛋裹鱼块煎法：将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，放入热油锅中煎。
