做酸菜鱼时鱼头怎么处理？
锅内热油，放入花椒、姜蒜、泡椒、干辣椒段、酸菜一起翻炒，倒入清水煮开，放入鱼头、鱼排煮5分钟，将鱼片放入锅中，煮至变色后放入调料即可。
酸菜鱼的鱼头可以熬番茄鱼头汤，营养美味，适合老人小孩，先将鱼头清洗干净，准备好葱姜蒜切丝，锅里烧少量的油，油热下姜蒜丝大葱节，炒出香味再下鱼头和番茄，鱼头两面煎至金黄再倒入鲜开水，先大火熬五分钟再改为小火熬15分钟，熬的过程盖上锅盖，这样汤更白，最后调味
做酸菜鱼，鱼头先洗干净，起油锅，把鱼头煎一下，两面都煎一下，料酒放葱姜蒜爆香，然后放热水烧开，然后放酸菜，一起滚几滚，然后把已经调好的的鱼片下锅，鱼片厚度适中，二三十秒就可以起锅了，撒上些许，就可以了，一锅香喷喷的酸菜鱼就好了😁。
首先看鱼头是哪一种，做法不一样，一般草鱼鱼头，黑鱼头，鱼头可以放在酸菜鱼里面一起煮着吃，用刀砍成两半，如果大花莲鱼头，就还可以单独留下，做法有很多种，比如说：剁椒鱼头、清炖鱼头°是比较常见的做法！还可以用鱼头煮豆腐，这些都是鱼头不错的做法，即营养又好吃，
答，做酸菜鱼的时候，先把鱼肉用料酒少许盐，豌豆粉搅拌一下，放十分钟。
在开火用油把酸菜豆瓣炒料，然后加适当的水，这个时候把鱼头放锅里熬一会，水开了，才把刚才腌制好的鱼肉放锅里，煮开后五分钟好吃的酸菜鱼就做好了。不能煮太久，久了就不鲜嫩了。
怎么做酸菜鱼头汤？
酸菜鱼头汤的做法如下：
【材料】
【做法】
1.把鱼头放热油锅小煎后盛出。
2.把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水煮开。
3.小火焖煮一会儿，依次放入年糕，***（怕吃不饱加了年糕，怕太辣加***减轻辣味）。
4.最后，搭上香菜就OK了。
材料
主料豆腐(北)300克 酸***75克
辅料土豆（黄皮）100克 牛肉(肥瘦)100克 胡萝卜50克
调料盐3克 料酒20克 泡椒20克 醋8克 花椒粉1克 鸡精1克 酱油10克 植物油15克
做法一
