酸酸菜鱼的做法,酸酸菜鱼的做法家常做法

1. 酸做酸菜鱼要哪种鱼最好吃？
2. 酸菜鱼做酸了怎么办？
3. 为什么自己家里做的酸菜鱼没有酒店的酸？酸菜鱼不酸怎么办？

酸做酸菜鱼要哪种鱼最好吃？

鲤鱼，鲈鱼，草鱼都可以

1. 准备材料

2. 鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线

3. 沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片

4. 鱼头剁两半，鱼骨剁小块

5. 清水清洗干净，捞出沥干

6. 打入半个蛋清

7. 加入2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀

8. 腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制

9. 葱、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽

酸菜鱼做酸了怎么办？

应该加入适量的糖来中和酸味因为酸菜鱼中的酸味主要来自于酸菜，如果酸味过重，可以加入适量的糖来中和它，但要注意不要添加过多的糖而破坏菜肴的口感和营养。
另外，做酸菜鱼时，应该针对不同的口味选择不同的酸菜，比如口感软嫩的酸菜、口感脆爽的酸菜等，以及掌握好放盐的多少，调节好酸菜与鱼肉之间的比例，才能做出美味可口的酸菜鱼。

为什么自己家里做的酸菜鱼没有酒店的酸？酸菜鱼不酸怎么办？

感谢邀请

酸菜不够酸的话应该跟腌制的质量有关，或许酸菜够酸但量太少也不行，酸菜鱼本来灵魂就是酸菜，如果酸菜处理不好味道就不好了

虽然我不知识您是如何制作酸菜鱼的

但有一点能让酸菜汤味更浓的作法我还想跟您提一下

酸菜洗净沥水切好后可以先单独处理一下

方法：热锅放油加入葱蒜辣椒末炸香然后下入酸菜中小火翻炒至酸菜完全脱干水份（微焦也不怕更香）

建议买酸菜鱼的调料包，里面已经有加工好的酸菜（省去自己制作酸菜的工艺）；

制作酸菜鱼关键有几步：1. 鱼片提前用调料包腌制好（最少要腌制30分钟）入味；2.剃下的鱼头/鱼骨/鱼尾不要扔，洗净血水后，先用油煸透鱼骨再放入水煮出白色的鱼汤备用；3，调料包里的酸菜一定要先用油煸炒一下（激发出酸味），再放入鱼汤，汤烧滚开后关火，汆熟鱼片；4，最后放盐，胡椒粉，如果还觉得不够酸的话，可以在加点醋进行调味；

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