清蒸皖鱼，广东人的做法？
【双味桂花鱼】（炒）双味鱼就是把鱼的头部、骨头、尾部用剁椒蒸熟，而中间的鱼肉剔出来清炒鱼片。 主料：桂花鱼1只 配料：干黑木耳20g、葱、鸡蛋清 调料：剁椒、淀粉、盐、胡椒粉、油 做法： 1、将鱼肉剔出来（不必剔太干净）。剩下的部分放上剁椒，置沸水锅里蒸5分钟，倒去盘中的腥水。 2、鱼肉切成薄片，用盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀。木耳用冷水泡发。 3、锅里放半斤的油，烧到4成热，下鱼片用中火滑开，30秒就可以捞起了。 4、锅里剩少许的油，放入葱头煸出香味，倒入木耳，加盐、少许高汤，翻炒3分钟，倒入鱼片，加葱丝高火快速翻炒均匀即可。 5、将炒好的鱼片铺在鱼骨头上，双味桂花鱼就做好了。
清蒸皖鱼，广东人的做法？
【双味桂花鱼】（炒）双味鱼就是把鱼的头部、骨头、尾部用剁椒蒸熟，而中间的鱼肉剔出来清炒鱼片。 主料：桂花鱼1只 配料：干黑木耳20g、葱、鸡蛋清 调料：剁椒、淀粉、盐、胡椒粉、油 做法： 1、将鱼肉剔出来（不必剔太干净）。剩下的部分放上剁椒，置沸水锅里蒸5分钟，倒去盘中的腥水。 2、鱼肉切成薄片，用盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀。木耳用冷水泡发。 3、锅里放半斤的油，烧到4成热，下鱼片用中火滑开，30秒就可以捞起了。 4、锅里剩少许的油，放入葱头煸出香味，倒入木耳，加盐、少许高汤，翻炒3分钟，倒入鱼片，加葱丝高火快速翻炒均匀即可。 5、将炒好的鱼片铺在鱼骨头上，双味桂花鱼就做好了。
清蒸皖鱼的正确方法？
清蒸皖鱼是一道色香味俱佳的海鲜佳肴，其关键在于保留鱼的鲜美原味。以下是制作清蒸皖鱼的详细步骤：
### 材料：
- 新鲜皖鱼：1条（约600-800克）
- 姜片：几片
- 葱段：适量
- 料酒：适量（约2大勺）
- 盐：适量（约1小勺）
- 白胡椒粉：适量（约1/2小勺）
- 蒸鱼豉油：适量（约2大勺）
- 油：适量（约1小勺）
醉皖鱼的做法？
做法一：清蒸醉皖鱼
第二步，将皖鱼直接处理后洗好沥干了，抹盐再适当的机上味精以及料酒。
第三步，将葱姜直接切丝了，一部分直接放入鱼腹里面。备好碗加上生姜片，将皖鱼放上去。
第四步，备好锅加上水烧开了，再将皖鱼下锅蒸煮，6到8分钟后捞出，淋上热油加上香菜即可。
顺德盐水蒸鲩鱼做法？
1.
盐5 、 新鲜皖鱼 500克 、 葱 4g 、 姜 2g 、 豉油 5g、 花生油 150g
准备好所有材料
2.
姜葱切丝备用
3.
皖鱼洗干净，擦干水分，表面用花生油和一茶匙盐涂抹均匀，这样蒸出来的皖鱼会没有那股淡水鱼特有的泥腥味
