重庆酸菜鱼怎么做才最正宗？
酸菜鱼主要理解这道菜精华是酸菜质量要好，酸菜脆爽鱼汤鲜美，重庆酸菜鱼选择草鱼制作，2斤左右草鱼口感最佳，把鱼分解成鱼片，鱼骨，鱼片腌制挂浆待用，酸菜选择芥兰腌制出来的，酸菜总猪油炒制，用鱼骨熬汤，把酸菜和鱼骨捞起来垫底，鱼片用清水汆熟放在上面，把熬出来的鱼汤放在一起，然后花椒小米椒泼油封住热度此菜就成功了。
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重庆酸菜鱼是重庆的一种家常菜肴。酸味适口，辣而不燥。鱼片吃完后，剩下的汤汁可做成美味的鱼汤火锅。
酸菜鱼是一道深受大众喜爱的家常菜，但是由于制作过程就稍显复杂，也有许多细节要注意，那怎么做重庆酸菜鱼才正宗呢，今天就让美宝和大家一起来学习一下吧！
白鲢3斤
酸菜200-250克
鹌鹑蛋若干个
泡椒泡笋泡姜适量
小尖椒适量
青花椒适量
重庆酸菜鱼怎么做最正宗？酸菜鱼的选料酸菜最为重要，需要重庆或者四川本地腌制的老酸菜，老坛酸菜，川味泡山椒，做出的酸菜鱼，才是正宗的重庆酸菜鱼。
草鱼一条三斤左右最为理想，宰杀洗净片成鱼片，鱼骨斩段备用，鱼片用半个蛋清少许生粉，一点点盐，胡椒粉抓匀腌制一会备用。
姜末少许，蒜末少许，酸菜清洗干净，改刀切断，泡山椒少许切段，泡山椒的汤少许，香菜段少许，葱头少许，干辣椒段，花椒少许，，蒜片少许。
锅上火加入少许食用油，煸香姜末，蒜末，下酸菜煸炒，下入泡山椒，葱头，炒出香味下鱼头鱼尾鱼骨炒制几下，加鲜汤或者清水，调味，盐，鸡精，白醋，少许酱油，加入泡野山椒的汤烧开几秒钟，撇净浮沫，用漏勺把鱼骨和酸菜鱼头，鱼尾捞起来装盘底，最后鱼片撒入汤内，小火慢煮，待开锅鱼片变色用勺推动鱼片两下，让鱼片受热均匀熟的快，半分钟左右，把鱼片捞起来，放在鱼头鱼尾的盘子上面摆盘，根据盘的大小，漫上刚才煮酸菜鱼的汤。
最后一步，（炝油能激发出酸菜鱼的综合香味来，）锅刷干净上火，一点点红油，下入花椒，姜片，蒜片，干辣椒段爆香，趁热油温热炝在酸菜鱼的面上，撒入香菜点缀，撒入白芝麻，这样一盘酸爽，开胃，酸辣，鲜香，鲜甜的酸菜鱼就做好了！
我们这边的重庆酸菜鱼制作方法就是这样！“”云南食八怪“”的家常菜制作方法，希望可以帮到你！有什么不标准做法不一样的地方，欢迎大家留言讨论交流，拜拜，希望大家对“”云南食八怪“”的回答进行点赞，分享，欢迎大家关注“”云南食八怪“”的家常菜***，头条问答。
很高兴能为你回答问题。说到重庆酸菜鱼是我们重庆人的家常便饭。怎么做好吃呢？首先要用重庆本地的老坛泡菜。小米椒、大蒜、青花椒、缺一不可。用两斤或三斤的草鱼去鳞剖腹去内脏，切三厘米厚鱼片洗干净备用。用蛋清、鸡精、精盐、料酒、味精、生粉一起拌匀，让鱼片均匀的裹上蛋浆。锅中放入适量的菜籽油，将酸菜加入锅中翻炒5分钟。然后加入鱼头加水煮5分钟。然后加入鱼片煮熟即可起锅装盘。然后将大蒜，小米椒，切碎和青花椒一起放入鱼上面，起锅再烧油浇在花椒大蒜小米椒上面，一道酸菜鱼就做好啦！大家学会了吗？
我刚刚才吃到目前自我感觉最难吃的一次，所以决定明天中午自己做一次。
酸菜鱼：可以选花莲或草鱼。（我选择草鱼）2到3斤就可以了，李记酸菜一包再从坛子里取一些泡姜，泡萝卜，再准备一些花椒，干辣椒，葱姜，大蒜。当然也可以准备一点白芝麻哟！
买回来的酸菜比较咸，泡完之后空干净水分切成条状，另外再去把辣椒以及其他的配菜准备好，把辣椒切好之后放到碗里，加入白糖，放入白醋搅拌均匀，再加入一些把鱼肉清洗一下，把鱼肉切下来，把鱼骨头放到盘子里，放入一些料酒，放入咸盐，腌15分钟，鱼肉需要切成鱼肉片，加上白酒，咸盐，白胡椒翻均匀，然后放入鸡蛋清继续抓均匀，最后放入一些淀粉。接下来起锅烧油油热之后放入酸菜，加入大蒜，放入葱，姜炒出香味之后捞出来，继续起锅烧油，把鱼骨头放入简单的，熬一熬，看到汤汁浓郁了之后加入清水，再加入其他的一些调料，包括胡椒粉，味精。
放到另外把鱼肉清洗一下，把鱼肉切下来，把鱼骨头放到盘子里，放入一些料酒，放入咸盐，腌15分钟，鱼肉需要切成鱼肉片，加上白酒，咸盐，白胡椒翻均匀，然后放入鸡蛋清继续抓均匀，最后放入一些淀粉。接下来起锅烧油油热之后放入酸菜，加入大蒜，放入葱，姜炒出香味之后捞出来，继续起锅烧油，把鱼骨头放入简单的，熬一熬，看到汤汁浓郁了之后加入清水，再加入其他的一些调料，包括胡椒粉，味精。
备用。接下来把酸菜以及鱼骨头捞出来，然后放入鱼片儿，开大火煮一煮，一般需要煮一分钟左右，把另一边的酸菜以及鱼骨头摆好，然后再把鱼放入，这时候大家需要准备一个大容器，这样摆好之后会比较好看，起锅烧油，油热之后放入辣椒，放入白芝麻，加入一些花椒之类的，最后把油倒在鱼片上，闻到香味之后就可以了。
