饭店的水煮鱼片怎么做？
把鱼骨肉分离，鱼肉切成溥片，用糊椒粉、蛋青、淀粉、盐、料酒、把鱼肉片腌10一20分钟，鱼骨用油炸一下，再把配菜准备好，自己想吃什么菜都行，只要是素莱就行，下一步把水烧开后把鱼片下水中几妙钟赶快捞起，再把素菜下开水中加盐，煮熟带水捞起放碗中，再把鱼片放菜上面，再把干辣椒，花椒，大蒜末放鱼片上面，再把油炸好，浇在上面就好了。,
怎样坐做清蒸水煮鱼？
辅料：豆芽50克，姜10克、蒜10棵、葱适量、豆瓣10克、花椒5个、干红辣椒5个、辣椒粉5克、盐5克、味精5克、胡椒粉3克、料酒7克、酱油5克、醋少许、食用油5克。
饭店水煮鱼怎样挂糊？
白薯淀粉或者玉米淀粉，上浆是做水煮鱼时重要的一步，上浆可以使做出来的鱼更加的鲜嫩，口感润滑。将鱼处理以后去除掉腥味后才可以进行上浆，之后轻轻搅动，使鱼粘上更多的淀粉，并且所粘淀粉均匀。
做水煮鱼切鱼片时也不要太厚，太厚不容易入味，做出来的味道比较寡淡。
用微波炉做水煮鱼怎么做？
一直很爱吃水煮鱼，经常去餐馆太费钱，就琢磨怎么在家里自己做，摸索了很长时间，一开始时候就是去买那种水煮鱼调料包来做，后来又查网上的做法，但是不费油的味道和餐馆的相差比较大，费油的有不舍得，味道还不一定好。经过实践，摸索了一个微波炉做水煮鱼的方法，味道感觉不错，供大家参考：
1、配料准备：草鱼（没做过别的鱼）、姜、大葱、淀粉或者嫩肉粉、胡椒粉、辣椒粉、麻椒粉、料酒、鸡精、盐2、将鱼切片。
这个就看你的刀工了，熟练的话可以将鱼身半边肉与骨架分开，剔下的肉可以尽量顺这骨刺来切片，以免骨刺被切的太短，吃的时候不好挑。
3、将切好的鱼片放入大碗，放入姜丝、淀粉、适量胡椒粉、辣椒粉、麻椒粉、鸡精、盐、料酒，拌匀后腌30分钟（时间长点入味）
4、用一个面积比较大的盘把鱼片摊平在盘中，放入微波炉中，3分钟高火（视微波炉功率调整，我的是1300W）。
5、取出微波炉中的鱼盘，再在表面上撒上适量的辣椒粉、麻椒粉、盐，盖上些葱丝。
6、净锅放入较多的油，烧到直冒烟，将滚热的油均匀的浇在鱼片上。这样家庭水煮鱼就做成了。这里的要点就是：鱼要用调料腌制，保证入味；***用微波炉来煮水煮鱼是为了避免用开水来煮导致鱼肉水味太浓、没有弹性，又可以掌握烹调时间，保证不过火，鱼肉过火就不好吃了；用一个面积较大的盘是为了摊开鱼片，保证不太多的油能够浇到大部分的鱼片，这样鱼片口感更佳；浇油前再撒上辣椒粉、麻椒粉、盐是借助热油，进一步增加辣椒与麻椒的味道，葱丝也很能提味哦。你可以试试，希望你能成功！
