一人美食，如何做豆瓣鱼？
豆瓣鱼是一道经典的川菜，以其独特的鱼香味而闻名。要制作美味的豆瓣鱼，您可以按照以下步骤进行：
准备材料：
葱花适量
豆瓣酱2大勺
生抽1大勺
糖1大勺
食用油适量
豆瓣鱼，是川菜系中的一道传统名菜。是鲜鱼与郫县豆瓣等调烹饪而成，豆瓣鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，味道醇厚香辣浓鲜，略带一丝酸甜。制作豆瓣鱼的鱼一般选淡水鱼，鲤鱼、鲈鱼、鲫鱼、罗非鱼等。
豆瓣鱼的制作方法
①鲜鱼去鳞去腮去内脏，清净，在鱼两面各划上两三刀，要料酒、胡椒粉涂抹鱼身去腥，腌制5分钟；葱切花，姜蒜切成碎末，豆瓣酱剁碎；
②热锅热油，放入鱼，转中火，煎至鱼肉紧收，两面表皮吴金***，出锅待用；倒去煎鱼的残油，刷过锅，重新放油，放豆瓣酱，小火煸至吐油辣香来，放入姜蒜末、酱油、料酒改大火爆香，加入适量开水，放入白糖，烧开后，放入鱼，小火慢煨5分钟，轻轻把鱼翻面，再煨上5分钟，把鱼装盘，锅里汤汁加一小勺醋，用水淀粉勾簿芡，淋于鱼上，撒上葱花即可。
材料： 鲈鱼一条，皮县豆瓣2汤匙，姜末适量，蒜2粒剁碎，小米椒2只，香葱少许，糖少许(约3克)，料酒1汤匙，醋1汤匙，油适量
步骤： 1 鲈鱼洗净去鳞去内脏，擦干血水备用，同时剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣酱
2 锅里烧开水，放入鲈鱼水再次烧开即可捞起鱼备用
4 加入姜蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高汤的加入高汤，没有高汤的加入一碗清水也可以
5 加入少许糖，放入料酒，再倒入醋(其实醋也可以在差不多收尾的时候加入，那样醋香味更浓郁，我不喜欢太酸，只想要保留少许醋酸味即可，所以提前加入了)
6 烧开酱汤后，放入鱼焖煮大约15分钟，视鱼大小定，因为鱼是没有炸过的，所以放下以后不要随意翻动，中途翻一次就可以啦
7 我木有不粘炒锅，用了平底锅，鱼无法大部分的浸泡在酱汤里，所以中途需要开盖子浇浇汁到鱼身上!我中途还给鱼翻了一次身，让鱼肉彻底入味
8 最后收汁浓稠的时候，加入切碎的小米椒和小葱，略煮一会即可出锅，出锅的时候一不小心头断了，刚好，我本来就为这鱼头往后仰不好拍照而烦恼着呢，这头断了从新组合一下就漂亮啦!
小编建议： 1 材料中的鱼可以用鲤鱼或者罗非鱼等取代，当然也可以用自己喜欢的其他鱼代替
豆瓣鱼:汤汁红亮，鱼肉鲜嫩，味道香辣，是四川的传统名菜，也是喝酒下饭不可多得的一道菜，作为爱吃的我怎么能不会做呢！
做豆瓣鱼，你先要有一条鱼，至于什么鱼那就要看你个人的喜好喽！
接下来你就可以召集它的小伙伴了，葱末，姜末，蒜末，胡椒粉，淀粉，黄酒（没有黄酒可以用料酒代替），醋，最主要的还是它的配偶郫县豆瓣酱一定不要忘记！
召集好小伙伴这时候就要组队去完成任务了，首先要给你喜欢的鱼洗个澡，去除身上多余的东西，再给***一下（鱼身两面用小刀拉几下），这时候就可以涂沐浴液了（把胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌制去腥），准备澡盆（锅），倒入润滑油（植物油），把鱼放进去蒸个***（煎一下），蒸到两面都是金***，你就可以叫它出来了！
下面就要它的配偶郫县豆瓣酱出场了，倒少许植物油，下入豆瓣酱小火炒香，然后小伙伴葱末，姜末，蒜末组队下去和豆瓣酱汇合，倒入黄酒大火爆香，然后加入热水和少许白糖烧开，把蒸好***的鱼放进去游泳，等待十几分钟就可以上岸了，最后把多余的汤汁用淀粉勾一下芡，浇到鱼身上就行了！
美味的豆瓣鱼做起来是不是很简单，不多说了，我要去找我的酒啦！
我是爱吃的路飞，请大家多多关注我，你们的关注是我最大的动力，欢迎留言评论，我们共同探讨美食！
阿米豆瓣鱼做法？
豆瓣、姜、蒜、盐、料酒、酱油、食糖、葱花、味精。
制法: 活鲜鱼治净后在两面各轻剞5刀。炒锅置旺火上，放菜 油烧至210℃，下鱼煎至两面微黄。
留适量油，将鱼拨到锅 边，下豆瓣、姜、蒜炒香，加肉汤、盐、料酒、酱油、食糖。
拨 入鱼，用中火慢烧10分钟翻过，再烧至鱼肉熟透，盛入鱼 盘。
锅内用水淀粉勾芡，加葱花、味精，滴少许醋合匀起锅， 浇在鱼上即成。
1. 鱼身上划口，别把骨头切断了，用薄薄一层盐，鸡精，少许料酒腌制，划开的部位里面也要抹上佐料
3. 鱼下油锅，鱼头先跑油锅，鱼头部分可以多炸一会，鱼身子炸至六成熟，捞起，油留在锅底
4. 把剩余的姜，大蒜，豆瓣酱一起剁细，大葱切小（喜欢蒜香浓一点的多放点蒜）
5. 准备工作做好
6. 锅里油烧热，大葱、豆瓣酱末，倒入油锅翻炒出香味儿
8. 把鱼煮两三分钟，更入味，不要煮老了，用筷子能轻松剥下来鱼肉就可以
9. 鱼起锅，调料留锅底，勾薄欠，翻炒一下稍微收汁起锅
10. 调料淋在鱼上
加入料酒、盐涂抹均匀，腌制码味备用；
葱、姜、蒜切碎，红[_a***_]切小段备用
炒锅烧热放油，油至七成熟时，下入武昌鱼；
武昌鱼下锅之后，煎至两面金黄，捞出沥油备用；
锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉；
放入适量清水，煮沸
下入煎好的武昌鱼，大火煮沸之后转小火；
酱油、醋、白糖各加入1勺，盖上锅盖闷炖3分钟左右，直至鱼熟入味；
1、主料：鲤鱼750克。
3、调料：味精1克,黄酒15克,甜面酱50克,酱油15克,香油10克,小葱10克,花生油70克,姜10克,盐4克。
4、做法：将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；初加工好的鲤鱼用清水洗净，两面解成瓦垄形花纹；将鱼放入蛋清糊内挂匀糊；炒锅置旺火上，添入花生油，六成热时，将挂糊的鱼下锅，炸透出锅沥油。
5、炒锅内留花生油，重置旺火上，油五六成热时，下入葱花、姜末，炸出香味后，添入清汤250毫升，将甜面酱用汤懈开下入锅内，再下入精盐、味精、黄酒、酱油，放入炸好的鱼，用中火收汁；待鱼入味后，放湿淀粉勾流水芡，将汁收浓，淋入香油，起锅盛入盘内即成。
1
鱼处理干净，切块。 加入1勺料酒、小半茶勺食用盐(豆瓣酱已经有盐味了，这里加一点点食用盐，起到去腥味的作用)、小半茶勺胡椒粉、大葱丝、姜片和匀，腌制0.5-1个小时。
2
姜蒜切小粒。 锅内大火烧干，放1大勺菜籽油，烧热，调中火，放入姜蒜粒、1大勺豆瓣酱翻炒至豆瓣酱出红油，加水(别加太多，能够煮鱼就可以了），调大火。
3
水烧开，下鱼头、鱼尾、鱼骨。
4
鱼肉开始变白，下剩下的鱼肉，继续大火煮。
5
可以用这个时间洗净香菜、小葱备用(小葱头同大葱段一起放锅里煮了）。
家常鱼做法川味？
1.鲜鱼处理干净改刀，加入盐、葱姜汁、料酒，腌制片刻。
3.油锅五成热，下入鱼炸至定型，金黄捞出控油。
4.起锅烧油，猪肉丁煸炒出油，下葱姜、豆瓣酱、小火炒香炒出红油，入火腿肠丁翻炒均匀，加入鲜汤或者清水，烧开下入鱼，调入盐，料酒，味精、少许白糖、酱油、生抽、十三香、香醋，将鱼烧入味，再收干汤汁，将鱼盛出装盘，肉臊浇在鱼身上，撒葱花点缀即可。
主料：小鲫鱼
配料：泡椒、泡姜、郫县豆瓣、花椒、胡椒、蒜瓣、大葱白、白糖、料酒、小香葱、芡粉、盐。
流程如下：
1、选用个体大小2~3两重的小鲫鱼若干，收拾洗净。
2、将适量的泡椒、泡姜加上郫县豆瓣剁碎。
4、加入能基本淹没鱼的水量，然后放入压碎的干花椒和胡椒、蒜瓣、大葱白，熬汤5分钟左右。
5、放入鱼，再放一些料酒、白糖煮3~5分钟。
6、加盐调整好咸淡，然后勾芡，使汤浓稠，与鱼更粘附。最后洒上小香葱花即可出锅。
原料：草鱼1条，酸菜半颗，葱1根，姜一块，蒜几瓣，干红辣椒1小把，八角1个，花椒1撮，野山椒几颗，盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量
做法步骤：
1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块
2、在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分
1:方法特简单，我买的鲤鱼，让鱼档的老板给打理了，帮我切好花刀。
2:要想味道好，调料很重要。要做家常味，少不了姜末蒜末。除了葱花外，还要辣椒面，豆瓣酱，我还加了点朝天椒。朝天椒可加可不加辣椒面少许，这个是为了提色，炒制的时候加点汤色会更红。豆瓣酱不要太多，提味用的。要不就会太咸。
3:烧开水，等水开后，鱼上屉，大火蒸十五分钟就好。忘记说了，蒸之前鱼需要用盐码十分钟哦。
4:整好的鱼，白***嫩。蒸出来后盘子里会有汽水，倒掉，以免影响味道
5:炒料。烧开适量的油，倒入之前小碗的所有调料，炒制.等汤色变红，放入味精，盐，少许醋，白糖调味。
6:烧开汤汁，淋到蒸熟的鱼上就可以啦！！！撒上葱花！
7:大功告成
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌十五分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末，青红二荆条切丝。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆瓣酱。豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
