四川酸萝卜鱼怎么做才正宗地道？
在炎热季节，当你没有食欲时，偶尔吃些酸酸的、辣辣的、开胃十足的鱼肉，是否也是一种惬意的食物享受。那就说说四川的酸萝卜鱼的做法吧！
四川，由于地理位置的特殊性，其大部分食物其做法均以麻辣而著称，所以提起四川的酸萝卜鱼要正宗地道，那就少不了酸酸的、辣辣的味道。我的常规做酸萝卜鱼的方法的如下：
1、 准备食材
★ 准备新鲜的鲫鱼一条，去鳞、清除内脏，洗净后切成大块放入小盆中。为了增加鱼的味道，放入小盆中加入些生抽、蚝油、麻椒粉、十三香及料酒，再撒些葱末和姜末，腌制10~15分钟左右，确保鱼能入味。待鱼入味后，取掉鱼上的葱末和姜末，放入碗中继续待用。
★ 取一些泡制好的酸萝卜。关于酸萝卜的制作，其实就是泡菜。在泡菜坛中放些片状的萝卜，经在泡菜中发酵而成。泡菜的具体做法在不重复。
2、制作过程
锅内多倒些食用油，当油温有七成热时，迅速放入鱼块进行煎制，这时一定要把握火候，不能太大而造成烧糊，当鱼块煎制到两边金黄时，从锅中取出。
锅内留少许油，放入葱姜末爆炒到香味散发时，倒入煎制的鱼块，再迅速倒入水，但水量要没过鱼块，之后再放入些酸萝卜及小段小米椒，进行煮沸3分钟左右，让萝卜的酸味和小米椒的十足辣味全部飘散到鱼肉和鱼汤中。出锅时撒入些香菜末，一盆香气飘散、酸辣味十足的四川酸萝卜鱼制作完成。
或许我的做法不是特别正宗，但希望能有所帮助。
酸萝卜乌江鱼做法？
食材用料
乌江鱼 1条，姜 半个，油 10克，料酒 1勺，盐 3克，葱 2根，酸萝卜 半根，黄瓜 1根，郫县豆瓣酱 1勺，干辣椒粉 2勺，花椒 10粒，花椒粉 1勺，大蒜 5瓣
酸汤萝卜乌江鱼的做法步骤：
步骤 1
准备所有材料
步骤 2
黄瓜，干辣椒，葱姜蒜切好
步骤 3
步骤 4
西红柿酸汤1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、盐各10克，洋葱50克，葱段8克，色拉油10克。
制作
1、乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用；黄豆芽入沸水中大火氽1分钟，捞出入特制锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁。
2、锅内放色拉油，烧至七成热时放葱段、姜片爆香，放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟，放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟，淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中，上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。
