虾仁鸡蛋粉丝饺子馅的做法？
第三，将粉丝，冬瓜，虾放入一个盆中，加入一勺盐，生抽，料酒，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，饺子馅就做好了。
鸡蛋虾仁素饺子的做法？
材料
主料：虾80g、鸡蛋1颗、西葫芦30g、韭菜30g、小麦面粉100g；
鸡蛋虾仁素饺子
1
2
虾去掉头和外壳及虾线切段，鸡蛋打散后炒碎，西葫芦擦丝后剁碎，挤出多余汤汁。
3
韭菜剁碎。
韭菜虾仁鸡蛋饺子馅的做法？
韭菜、鸡蛋、虾仁绝对是黄金组合！咋吃咋有理，咋吃咋好吃！但是，如果不注意细节，再好的组合也会给糟蹋的支离破碎，浪费人力物力和财力。首先，要解决虾仁去馅不腥的问题；其次，要解决韭菜出水的问题。两个问题解决好了，皆大欢喜！
还有，春天的韭菜味儿最好，现在吃韭菜馅的饺子再合适不过了，如果***的买到那种紫根的“野鸡脖”最好，味儿比较窜！虾仁呢，我不推荐那种冷冻的，可以买来新鲜的海白虾自己剥皮，那才够香！
接下来，我就分享一下我的做法，供大家参考哈！
韭菜虾仁鸡蛋水饺做法：
和面大家都会，在这里只说调馅：
1.韭菜择洗干净，放在篦子上控水，锅内放油，下入葱段姜片炸香，即成葱油
2.海白虾剥去外皮，一切两段，洗净控水，放入姜丝，盐，白胡椒粉，黄酒抓匀腌制10分钟
3.锅内放油，趁温热倒入蛋液，用筷子迅速打散，成细碎状，晾凉
4.韭菜切碎，倒入鸡蛋中，在韭菜上加入炸好的葱油，拌匀，再加盐，和鸡蛋拌匀，记住动作要轻，基本拌匀就可以了，千万别一个劲儿的搅拌哈
5.做剂子擀皮，先把韭菜鸡蛋馅放入，在最上面放虾仁段包紧即可，这样可以保证每一口都有大虾仁在里面，吃起来特带劲儿！熬葱油留下来的葱姜，别扔！可以用来炖肉二次利用，味道会很不错！如果犯懒不想熬葱油，可以用香油代替。总结：要杜绝韭菜出水，一洗完之后控干水，二鸡蛋一定要晾凉，三和鸡蛋拌匀前要放油，裹住外边层，这样才能锁住水分，四搅拌动作要轻。虾仁提前腌制的作用，一是去腥，二是入味。
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韭菜虾仁鸡蛋馅的饺子，是我最爱吃的一种饺子馅料，家里每隔半个月就会做上一次，虾仁的鲜味配上韭菜的清香，再加上鸡蛋的软嫩，吃起来别提多美了。不过我在做“韭菜虾仁鸡蛋馅”饺子的时候，会在里面放上一些猪肉，这样就会增加不少的肉香味，吃起来更加适口，而且在制作“韭菜虾仁鸡蛋馅”饺子的时候，我喜欢将虾仁儿整个儿放在饺子里面，一口咬下去，可以吃到整个的虾仁肉，味道非常的鲜美，也很满足。
今天正好是腊八，店里不是很忙，于是我就准备了一些韭菜与虾仁，又和了一大盆面粉，包上一些冻饺子，留到过年的时候吃，早上熬了许多腊八粥，晚上在煮点三鲜饺子，生活真的很美好。
用虾仁，韭菜，鸡蛋，猪肉混在一起做饺子馅儿，会产生一种特殊的鲜味，韭菜的清香辛辣，可以抵消掉猪肉与鸡蛋的少许腥味，再加上虾仁自带的鲜味，从而使这个饺子馅变得美味可口，它们几种食材，也算是完美的搭档了。
所用食材:面粉2000克，韭菜1000克，鸡蛋8个，虾仁800克，猪肉馅500克，调料油200克，五香粉1克，精盐15克，生抽20克。
——制作方法——
1.将2000克面粉放入盆中，分三次加入清水1200毫升，将面粉揉制成表面光滑的水面团，随后将面团盖好，放在盆中醒制半个小时。
2.将韭菜择干净，并用清水将韭菜清洗两到三遍，然后放在一个屉上，让韭菜叶朝下，形成45度角控干水分。
3.将鲜虾仁用水清洗，并去除虾线，然后再用水冲洗一遍，放在滤水盆中滤干水分。
从小到大最爱吃的饺子就是韭菜馅饺子，因为无论什么蔬菜包饺子，都没有韭菜馅的鲜香味，再配上虾仁和鸡蛋更是把味觉和口感提升了一个档次。记得刚离开家来到北京打工的时候，第一次自己尝试包韭菜鸡蛋馅的饺子，韭菜出了好多水，变成了“韭菜鸡蛋汤”，现在想想还是哭笑不得，后来慢慢摸索才知道怎么做，下面来跟大家分享我的做法吧。
首先准备虾仁，这里虾仁最好是自己买的大虾，自己剥的虾仁，活虾口感更好，有的小伙伴觉得活虾有些贵，其实包饺子用不了几个大虾，买几个就够啦，如果家里有成袋的速冻虾仁也可以哦。虾仁切一刀，不要切太碎，要不就没有嚼头啦。
新鲜韭菜摘完洗净，控干水分。开始切韭菜，这里注意切韭菜的时候只能切一遍，意思就是从头切到尾只能一遍就切成自己要的大小，不能来回剁，不然韭菜就会出水了。
下面处理肉馅，家里有绞肉机最好啦，没有的话直接用手剁成泥，直接将大葱切末拌在肉里，现在就开始只调肉馅，肉馅中放入葱末后，依次淋入一品鲜酱油、耗油、打入一点花椒水（花椒泡的水）再淋入熟油少许，放入盐适量，顺时针搅拌均匀即可。
肉馅调制好了以后，放入虾仁和韭菜，这里就是韭菜不出水的秘密啦。秘诀就是最后放韭菜，这时打散一个鸡蛋，锅烧油，将鸡蛋摊熟，铲成小块晾凉放入盆中，一起顺时针搅拌均匀，韭菜虾仁鸡蛋馅就完成啦。擀面皮开始包饺子吧。一口鲜香无比，大家都来试试吧。
