***鲅鱼牛肉饺子馅调制方法?
先把鲅鱼洗干净,控干水份,把鱼从尾布顺鱼骨刨开取出鱼肉,把花椒,葱,姜用热水泡成花椒水,剁碎鱼肉,加入花椒水把鱼肉顺时针打成鱼泥。
牛肉馅也加工成泥状,在把鱼泥与牛肉馅和在一起加入调味料。调允两种馅,也可以加入自已喜欢的菜馅。就可以包饺子了。
用料
鲅鱼 500g,牛肉馅 300g,韭菜 100g
调味料:
姜末适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,五香粉适量,白糖适量,香油适量,花椒水 1碗
步骤 1
鲅鱼洗干净对半剖开。用手把鱼刺***,肉质松散刺很好拔的。
步骤 2
再用勺子把鱼肉刮下来,也是很好刮~贴近皮的颜色深的肉舍去不要。
***牛肉蒸饺调馅配方?
主料
辅料
荸荠(200克) 肥膘肉(50克) 大葱(20克)
盐(2克) 白砂糖(2克) 酱油(10克) 香油(5克) 胡椒粉(2克) 植物油(10克)
做法
1.把面粉、盐、热水半杯、冷水半杯混合在一起,揉搓成面团,再分成多个小面团,擀成饺子皮。
3.牛肉中加入马蹄、葱粒、调味料(白糖、酱油、香油、胡椒粉)搅拌起胶,下再加入肥肉、油搅拌均匀,放在一边约30分钟,制成肉馅。
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先和面。蒸饺的皮一定得是烫面,先烧一壶开水,冷却到85度左右,饺子粉倒入和面用的盆中,倒入稍微冷却的开水,边倒边搅拌,待面粉都搅拌成絮状后,用手揉成较光华的面团。盆上盖上湿毛巾,饧面四十分钟左右。
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饧面的时间正好拿来和馅儿。牛肉最好是不带筋的腿肉,否则影响口感。牛肉和姜片一起加入绞肉机,缴成肉肉,也可以直接买绞好的牛肉回来。牛肉从绞肉机中取出,放入和馅儿的容器中,加一勺盐和1g十三香搅拌均匀,放一边腌制。
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