清炖胖头鱼怎么做？
你说的应该是胖头鱼吧，一般用胖头鱼的比较多。鱼头汤我们店里卖的比较火，我们在鱼头汤里加入了大棒骨，两者相得益彰，更能提现汤的鲜味。我给大家说说我们店的具体做法。
做法
制作食材
鱼头 ，棒骨，胡椒粉，花椒，八角，猪油，葱，蒜，姜，香菜，盐，料酒，
制作流程
1、新鲜棒骨清洗掉干净，并清除掉棒骨上的肥油。用清水浸泡三小时或者用流水浸泡。鱼头刨开清洗干净，去掉鱼黑衣，用面粉加料酒反复揉搓鱼内外，近一步除去鱼腥味。鱼头揉搓后清洗干净，晾干备用。
2、棒骨冷水下锅加料酒、葱姜汆水撇去浮沫。捞出用温水清洗干净备用。
3、锅里加熟猪油，炒香姜 蒜 花椒，八角。放入鱼头和少量盐煎至两面金黄。
4、锅里加开水，一次加够，并放入棒骨。
你说的是清炖胖鱼头吧？
恰好我也最喜欢炖鱼头，我女儿特别爱喝，今天分享给大家，希望大家共同进步！
清炖鱼头一般选用优质缩骨大头鱼鱼头，五斤多的鱼有三斤左右的头，这种鱼头肥美鲜嫩！鱼放血一定要放干净，这样的鱼肉雪白，没有腥味！
把鱼头平腮部切断开边，用盐和料酒，生姜，葱结反复擦过后放在边上备用。
准备好铁锅，加上猪油，放上几片姜，开大火把油烧到七成热，放入腌制好的鱼头开始煎制，调小火把鱼头煎到两面发黄时倒入开水（记住一定要用开水），关小火慢慢熬制十五分钟左右，加入少许盐和料酒调味，也可以加入少量胡椒粉去腥味，我们一般不加鸡精味精，待到鱼汤熬至乳白色时即可关火出锅了！甜美鲜嫩的鱼头汤就可以上桌了！
鱼头豆腐汤
材料
鱼头1个、豆腐2方块、葱2根、香菜2棵、姜1块、油、盐、鸡精、料酒，
做法
2、锅热下油，爆香姜片、葱段，放入鱼头稍煎一下，加料酒，煎至鱼头呈金***。
3、倒入开水没过鱼头，加盖大火煮沸，转中小火煮至汤呈乳白色。提示（用开水炖水汤是奶白色开水最好）
4、放入豆腐块轻轻搅匀，煮沸后加盐、鸡精调味，放上香菜和葱花，出锅。
佛手瓜鱼头汤
材料
正宗东北清炖胖头鱼的做法？
鱼洗净，改刀。锅里放油，炒香葱姜蒜，放入猪肉煸炒，放入干调料翻炒，把肉里的油基本炒出来
放入鱼头煎香两面，放入鱼身煎制，把煎好的鱼码放在锅里。
倒入白酒烹制，加入其余调料烧2分钟。
加开水，大火烧开，中火炖制。炖到汤汁粘稠就可以了
准备需要的食材：胖头鱼一个、葱段、姜片、蒜瓣适量、八角3个、香叶3片、干辣椒5个、啤酒一罐、黄豆酱4大勺、食用油、料酒、老抽、生抽、糖。
步骤一：市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开，这样回来自己再加工就省心很多。
步骤二：大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的。
步骤三：鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太长。
步骤四：煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整，而放太多的食用油，就是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可。
材料主料：胖鱼头700g；辅料：葱10g、姜10g、盐适量、料酒适量、浓缩鸡汁1.5勺、胡椒粉适量、食用油适量（原创首发）清炖胖鱼头汤1鱼头治净，葱姜洗净备用。
2鱼头料酒，胡椒粉和少盐稍腌制备用。
3姜分别姜片和末，葱一部分切花，一部分札成小捆。
4锅里放约三碗水，水开后放入少许食用油，放入姜片和小捆葱。
5放入鱼头煮开。撇去浮沫，调入鸡汁，加盖调中小火慢炖25分钟后将捆葱和姜片夹出。
2.鱼洗干净，头和身之间，切开取出鱼线，猪皮洗干净切块，蒜剥皮，姜切片备用
3.锅放油烧热
4.放大料，姜片
5.炒出香味，放入猪皮，辣椒，大葱
6.放入胡椒粉，生抽，老抽
东北清炖鱼做法如下:
原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个。
配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有(怕辣可少放)，葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮。

制作方法：
清炖胖头鱼的鱼头家常做法？
葱头20克、姜15克、桂皮5克、花椒5克、陈皮5克、香叶5克、丁香3克；盐25克、鸡精3克、酵母抽提物回味粉5克、猪肉增鲜膏5克，白糖15克、酱油20克、料酒10克，大蒜10克。
胖头鱼洗干净，头和身之间，切开取出鱼线，猪皮洗干净切块，蒜剥皮，姜切片备用
起锅烧油放入猪皮，辣椒，大葱炒香
放入胡椒粉，生抽，老抽，翻炒均匀，放开水
放入鱼，盐，料酒，水放漫过鱼，大火烧开转中火炖，20分钟左右
材料
胖头鱼头1个、肉末100克、蒸鱼油、姜末、老抽、藤椒油、料酒、大葱节、葱花各适量。
做法
1、把鱼头对破两半，清洗干净，用少许盐和料酒、大葱码15分钟后，去掉大葱不要。把鱼头用大盘子摆好盘。
2、热锅放入调和油，把肉末炒散，放入姜末，少许老抽再炒上色即可。把肉末铲到鱼头上均匀的覆盖鱼头，再浇上蒸鱼油，藤椒油。
3、[_a***_]，开水开后，把盘子放上去蒸，蒸过10-12分钟，看见鱼眼发白，往外鼓。拿出来放上葱花即可。
