长鱼丝怎么炒？
材料：
黄鳝500克，姜片50克，香葱50克，洋葱1个，韭菜50克，红椒半个，姜15克，蒜头15克。
调味料：
1.碗汁：白糖25克，盐3克，生抽10克，老抽8克，老陈醋30克，料酒10克，白胡椒粉3克，鸡精1克，生粉水50克。
2.菜籽油30克，猪油15克，盐10克，醋15克，料酒15克，高汤500克。
1、材料：银鱼750克，鸡蛋黄2个，黄酒、精盐、味精、辣酱油、葱花、花椒粉、胡椒粉、淀粉、面粉、明矾末、麻油、素油各适量。
2、将银鱼去内脏及尾尖，放入碗内，加明矾末抓拌后，用清水漂洗去黏液，沥水后加入黄酒、胡椒粉、花椒粉、精盐、味精、鸡蛋黄拌和，再放入淀粉、面粉拌匀。
3、炒锅上火，放入素油烧至七成热，放人银鱼，用漏勺抖散，炸至金***捞出装盘，加上麻花、葱花、辣酱油即可。
材料
鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
用料：长鱼肉50克，韭菜100克，生油、绍酒、盐、味精各少许。
做法
（1）鱼剖净，沥干水分，放入盛器加绍酒、盐、味精拌和。韭菜摘去老叶后洗净，切段。
（2）炒锅置火上烧热，放入生油烧热时倒入鱼，划熟后倒入漏勺中滤油。取原锅留余油，倒入韭菜段兜炒至软，烹入绍酒，放入鱼片、盐、味精，拌匀即可食用。银鱼洁白鲜嫩，韭菜翠绿清香。
小炒长鱼正确做法？
用料：长鱼肉50克，韭菜100克，生油、绍酒、盐、味精各少许。
做法
（1）鱼剖净，沥干水分，放入盛器加绍酒、盐、味精拌和。韭菜摘去老叶后洗净，切段。
（2）炒锅置火上烧热，放入生油烧热时倒入鱼，划熟后倒入漏勺中滤油。取原锅留余油，倒入韭菜段兜炒至软，烹入绍酒，放入鱼片、盐、味精，拌匀即可食用。银鱼洁白鲜嫩，韭菜翠绿清香。
1/12
将鳝丝洗干净，滤干水分。
2/12
因为拍碎蒜头会引发化学反应，释放出一种能抗癌的化合物，但要放上10分钟再用，就是要让这种化合物有充足的时间全部形成。
3/12
洋葱切丝，香葱切成末。
4/12
锅烧热放油，把青椒丝倒进去干炒。
炒青椒时，烟味会很呛人，请注意通风。
1、食材：包菜半个、鱿鱼干1只、红萝卜1段、干辣椒10个、老姜4片、蒜头5个、味精少许、盐适量。
3、锅小火热油爆干姜再下干辣椒碎，稍微爆出香味。
4、倒入鱿鱼丝及蒜头爆香至闻到咸鱼味并稍微烧焦感。
5、倒入手撕好的包菜及红萝卜碎片翻炒，在熟的时候加入调味翻炒几下即可。
