带鱼溜鱼段最正宗的方法?
1.带鱼处理干净,切段。
3.入沸水锅中加少许盐汆烫,捞出过冷水使其保持碧绿,攥干水分,切小段。
4.取一小碗,放入葱末、姜末、蒜末、花椒粒、盐、鸡粉、白糖、酱油、料酒、淀粉、适量清水搅匀,调成味汁。
5.锅置火上倒入适量油烧至7成热,逐一放入带鱼,炸至两面金***捞出。
6.锅留底油烧热,放入带鱼、倒入味汁。
1、主料:带鱼,葱,姜,蒜,花,鸡精,白糖,酱油,醋,料酒,淀粉,香油。
2、将带鱼洗净切段,加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用,葱姜蒜切碎,取一小碗,放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉,适量清水调成汁;
3、坐锅点火倒入油,将带鱼两面炸至金***捞出,锅中留底油,放入带鱼,倒入调好的汁,烧至带鱼入味淋香油出锅即可。
步骤 1
带鱼(东北叫刀鱼)洗净剪成菱形块,配料切块,葱花,蒜沫多切点。
步骤 2
鱼控干水,加料酒,白胡椒粉,盐,葱姜淹10分钟.拍玉米淀粉.(控干水分,多拍几次,让它裹的厚实些)。
步骤 3
起锅烧油,油温七成热(油面冒烟),放入鱼段,等待定型在翻动。
步骤 4
炸老点,表面干香。
步骤 5
副料下开水锅中,烫两秒钟.
①洗去鱼肚里的黑膜和血水,然后把鱼头斩下,再沿着子鱼龙骨片下两片鱼肉,再片去鱼内部鱼刺,然后把鱼肉削成鱼片,再把鱼片放在水龙头下冲去鱼肉中的血水,然后把鱼龙骨和鱼头斩成小块
②再把冲好的鱼片控干水分,先放入半勺食盐、白胡椒粉、一个蛋清,用手揉抓均匀起黏性为止,再撒上少许淀粉揉抓均匀,静置三十分钟腌制入味
③这时再把生姜切片,蒜子拍散切末,小葱同样切末,番茄切滚刀块,老豆腐切块,五花肉切薄片
④锅中烧上水,把老豆腐和黄豆芽放入锅中焯水,再放入半勺食盐,烧开后再烧两三分钟,烧开后再烧两三分钟,捞出老豆腐和黄豆芽垫在盆底
⑤锅控干后倒入食用油,先放入五花肉在锅中煸炒出油,再放入姜片爆香,然后再翻入鱼头和鱼骨,翻炒片刻,再从锅边淋入料酒去腥,然后放入少许生抽,两大勺番茄酱,这时在放入番茄,继续翻炒入味,再放入漫过食材的凉水,大火烧开中小火慢炖十五分钟