泡蒸黄骨鱼的做法?
泡蒸黄骨鱼:
蒸
“蒸”主要利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。
1.黄骨鱼在背部改刀主要是为了快速成熟,缩短蒸制时间,更好地锁住鱼肉的鲜甜。
2.作为蒸鱼一般不需要加盐腌制,盐具有渗透压的作用,它会析出鱼肉的水分,这样蒸出来的鱼会口感发木,肉质就不够鲜嫩;但我们现在吃的鱼大多人工饲养,鱼肉的含水量相对野生鱼类更多,通过腌制可以拔一拔鱼肉的水分,反而能把鱼肉本身的鲜味带出来,不会影响鱼肉的口感。黄骨鱼本身土腥味比较重,通过腌制可以达到去腥效果。黄骨鱼腌制不要超过5分钟。
3.蒸鱼类菜肴要水满气足,旺火蒸;在鱼肉的下方垫一根筷子便于蒸汽对流,便于鱼肉成熟度一致;如何判定鱼肉是否蒸熟:一是看眼睛,蒸好的鱼眼是突出;二是拿一根筷子在肉厚的部位可轻松插透,通过这两种方式即可确定鱼肉是否熟透
1、材料:黄骨鱼2条,葱,蒜,姜,料酒,盐,蒸鱼豉油,油,麻油
2、黄骨鱼洗干净晾干水,表面抹上少许盐,撒少许料酒后隔水清蒸5-8分钟。
4、倒掉碟内水分,滴适量的蒸鱼豉油、撒葱花、姜、蒜。
5、适量的油和麻油混合后烧至滚烫,浇在鱼上即可。
清蒸黄骨鱼
做法步骤:
第1步、生姜切片。
第3步、撒上薄薄的一层盐腌制十分钟。
第4步、炒锅中烧水,水开后放上蒸格,放入黄骨鱼,盖上锅盖大火蒸八分钟。
第5步、小葱洗净切丝。
第6步、蒸好的黄骨鱼倒去蒸出来的水。
第7步、捡出姜片。
清蒸黄骨鱼的做法?
朋友们,大家好!小编与大家分享一下,清蒸黄骨鱼的做法。首先准备一斤黄骨鱼,去除内脏洗干净。准备一个盘子,上面均匀放几根筷子,再把黄骨鱼均匀的码在筷子上。切几片姜片,几节大葱放入黄骨鱼上面。锅内烧水,等水开时放入蒸格,把黄骨鱼蒸八分钟后拿出。倒掉汤汁,取掉筷子,拣去姜片,大葱节。放少许红辣椒丝,适量的大葱丝,从碗边倒入适量蒸鱼豉油。再淋上热油,美味即成!如下***~
***加载中...谢谢朋友们的观看,拜拜!
高压锅清蒸黄骨鱼要几分钟?
黄骨鱼是一道非常鲜美的河鲜,肉质细嫩,没有刺,特别适合老人和孩子,黄骨鱼的做法很多,大部分以红烧为主,不过清蒸黄骨鱼也特别好吃,将黄骨鱼宰杀洗净,去除鱼腹中的黑膜,那是腥味的来源,然后用葱姜水和料酒进行腌制去腥,盘中铺入葱姜,放入黄骨鱼,锅中水烧开以后蒸4到5分钟,时间不能太长,否则鱼肉就老了,然后再淋上蒸鱼豉油,摆上葱丝,浇上热油,一道美味的清蒸黄骨鱼就做成了。
黄骨鱼蒸5-8分钟即可。
黄骨鱼一般指黄颡鱼,是鲿科、黄颡鱼属一种常见的淡水鱼。体延长,稍粗壮,但是肉质软嫩,因此在蒸煮的时候容易蒸熟,一般蒸5-8分钟即可。
黄颡鱼多栖息于缓流多水草的湖周浅水区和入湖河流处,营底栖生活,尤其喜欢生活在静水或缓流的浅滩处,且腐殖质多和游泥多的地方。杂食性,自然条件下以动物性饲料为主,鱼苗阶段以浮游动物为食,成鱼则以昆虫及其幼虫、小鱼虾、螺蚌等为食,也吞食植物碎屑。分布于老挝、越南、中国、朝鲜、俄罗斯西伯利亚东南部。