红烧武昌鱼正宗做法?
做法如下
2· 准备葱段,生姜丝。
3· 调味可以事先准备好,2大勺生抽,1勺老抽,一点盐,半碗清水,混合均匀。
红烧武昌鱼家常做法王刚?
用料:武昌鱼1条、干辣椒2个、料酒10克、葱10克、蒜末8克、姜7克。
做法:武昌鱼打花刀。
锅中放油,爆香葱段、蒜块、姜片、干辣椒、八角。加生抽、老抽、清水大火煮沸。倒入武昌鱼,加盐、白砂糖、白胡椒粉、翻面。加入料酒,大火收汁即可。
做法
1.要进行改刀,切十字花刀,这样做出来的武昌鱼更容易入味,也让腥味更容易排出
2.腌制
鱼腹部的黑膜要刮洗干净,用盐腌制十分钟,将准备好的五花肉和姜葱等进行改刀
3.烧鱼之前先把锅烧热,注意煎鱼要热锅冷油,加猪油和肥肉能让鱼肉更细腻更香,煎的过程中注意使用小火慢煎,均匀受热,等到鱼和锅分离的时候,就可以出锅了
4.烧鱼之前先把锅烧热,注意煎鱼要热锅冷油,加猪油和肥肉能让鱼肉更细腻更香,煎的过程中注意使用小火慢煎,均匀受热,等到鱼和锅分离的时候,就可以出锅了
5.辅料.将准备好的五花肉下锅,放入煎好的鱼,一次性加水直到没过鱼身,锅开后放入配菜,盖锅盖用小火烧,中途不用翻面,起锅之前一定要放锅边醋,醋要放2遍,这样鱼吃起来更加鲜香
【食材清单】
【主料】武昌鱼1.2斤
【辅料】大葱半根,小葱4根,姜1块,洋葱半个,蒜4瓣,八角2颗,花椒1撮,干红辣椒6个,白砂糖1克
【调料】料酒2汤匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,盐3克,花生油适量
——开始制作——
准备碗汁:生抽2汤匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,盐3克,白砂糖1克,搅拌均匀。
②武昌鱼基础处理:扯净鱼腮,抠掉腹部黑膜,抠破脊骨筋膜冲净贴骨血。将鱼冲洗干净,打上花刀,这样做便于入味。
❥注意:鱼腥五大根源:鱼腮、腹部黑膜、脊骨贴骨血、鱼鳞、鱼身上的粘液。在基础处理时要全部处理彻底。
③腌制武昌鱼:料酒1汤匙,盐1克,小葱段,姜片和洋葱块,抓均匀,腌制20分钟。
食材用料
武昌鱼750克,蒜苔40克,剁辣椒25克,生姜5克,大蒜10克,生抽酱油5毫升,料酒10毫升,盐2克
红烧武昌鱼的做法步骤:
1/11
武昌鱼一条,去鳞去内脏,洗干净
1、食材:武昌鱼1条、油适量、泡椒适量、泡姜适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、白糖适量、醋适量、水淀粉适量、干花椒适量、大蒜适量。
2、做法如下:泡椒一半切成圈,泡椒一半切成末,大葱洗净切末,大蒜剥皮切末。
3、武昌鱼洗净,用厨房纸吸干水分,在鱼背上切好花刀。
4、把改好花刀的鱼两面抹一层簿簿的干淀粉备用。
6、要煎至鱼两面焦黄,盛出备用。(喜欢脆度大的可以延长时间煎制)
7、把煎鱼多余的油捞出,锅留少许底油即可
8、锅中加入切好的泡椒圈,泡椒末和蒜片翻炒至水分干,再下入适量干花椒和郫县豆瓣炒出香味。
9、接着加入适量料酒、白糖、开水,醋烧开熬煮3分钟。
10、然后放入些许水淀粉、少许生抽,用锅铲推匀后将锅中的料汁均匀的淋在盘中的鱼身上。